Lavorare i funghi di bosco lo stesso giorno
A seconda della specie, i funghi contengono fino al 75% di proteine e contengono anche molta acqua. La proteina del fungo si decompone molto rapidamente e forma prodotti di degradazione tossici che possono portare rapidamente ad intossicazioni alimentari. Per questo motivo non è opportuno conservare i funghi selvatici raccolti, ma anche i prodotti acquistati al supermercato, ma lavorarli immediatamente. Ciò è particolarmente vero per gli inchiostri frequenti che a volte si sciolgono durante il viaggio di ritorno.
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Trasportare correttamente i funghi
Dovresti sempre usare un cesto di vimini intrecciato o un cesto di patatine per trasportare i funghi raccolti o acquistati. I funghi giacciono uno accanto all'altro in modo leggero e arioso in modo che non si possano formare punti di pressione. I funghi schiacciati diventano molli e si deteriorano più velocemente. I sacchetti di plastica e i sacchetti con manici non sono adatti al trasporto di funghi.
Lascia i funghi difettosi nella foresta
Porta con te solo esemplari giovani e croccanti della foresta e del supermercato. I funghi con numerose macchie marroni, corpi fruttiferi danneggiati, fortemente snocciolati, essiccati e più vecchi e molto giovani dovrebbero essere lasciati in piedi. I funghi si conservano meglio più sono freschi. Nel caso dei funghi selvatici, dovresti anche fare attenzione a un'infestazione da muffa d'oro, che spesso copre la parte inferiore del cappello, ma anche il cappello e il gambo: questo è velenoso, motivo per cui i funghi infetti non dovrebbero essere portati con te.
Conserva i funghi in un luogo fresco e arioso
La durata di conservazione dei funghi freschi varia: mentre i finferli non durano nemmeno dalla mattina alla sera, i finferli appena raccolti possono essere conservati nel cassetto della verdura del frigorifero per due o tre giorni. Tuttavia, è importante conservare i funghi in un luogo fresco e buio. Anche le specie minacciate da danni da larva, come i funghi porcini, devono essere mantenute fresche e asciutte per alcuni giorni, a condizione che siano state preventivamente pulite e verificate per eventuali danni da larva.
Suggerimenti
Nei supermercati, i funghi vengono spesso offerti in vassoi di plastica. Se possibile, scegli prodotti sfusi, poiché funghi e funghi confezionati si deteriorano molto rapidamente. Per farli durare più a lungo, puoi anche congelare i funghi crudi e preparati o comunque conservarli.
