Caratteristiche speciali del rabarbaro
Il rabarbaro è una pianta da giardino riconoscente e poco impegnativa. Ha solo bisogno di molta acqua, altrimenti si accontenta anche di un luogo ombreggiato e di qualsiasi tipo di terreno. Quando raccogli i gambi di rabarbaro, devi prestare attenzione al momento giusto: la data chiave per l'ultimo raccolto dell'anno è il giorno di mezza estate (24 giugno). La ragione di ciò è che il rabarbaro forma acido ossalico sempre più tossico nel corso di un anno. In estate il valore è così alto che il rabarbaro non è più adatto al consumo.
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Metodi di spremitura adatti e inadatti per il rabarbaro
L'esperienza insegna al cuoco e giardiniere dilettante che non tutti i metodi di spremitura sono adatti per ogni frutta o verdura. Puoi utilizzare i seguenti consigli come guida per spremere il rabarbaro.
Meglio di no: spremere il rabarbaro freddo
Il rabarbaro è un ortaggio molto fibroso. Quando si spreme con uno spremiagrumi elettrico o uno spremiagrumi elettrico, può facilmente accadere che le fibre rimangano intrappolate negli strumenti dei dispositivi e debbano essere costantemente liberate da esse. Questo richiede molto tempo e allunga il processo di spremitura.
Poiché il rabarbaro deve essere riscaldato prima del consumo per rendere inoffensivo l'acido ossalico, l'estrazione del succo a caldo è preferibile all'estrazione a freddo.
Due modi per estrarre a caldo il rabarbaro
Con la spremitura a caldo, puoi scegliere tra una casseruola e un estrattore di vapore. È più facile con l'estrattore di vapore, ma spremere il rabarbaro in una casseruola ha il vantaggio di non dover acquistare un nuovo elettrodomestico da cucina. In ogni caso, puoi spolverare un po 'di zucchero sul rabarbaro per addolcire il succo.
- Casseruola: Lavate i gambi di rabarbaro, tagliateli a pezzi lunghi due centimetri e metteteli in una casseruola sufficientemente grande. Coprire i pezzi di rabarbaro con acqua e cuocere per 20 minuti. Filtrare il rabarbaro alla coque al setaccio. Per chiarire il succo così ottenuto, filtrarlo su una garza. Se vuoi conservare il succo di rabarbaro, fallo bollire di nuovo prima di riempirlo in bottiglie sterili e sigillarle immediatamente.
- Estrattore di vapore: Mettere il rabarbaro lavato e tritato nel cesto della frutta dell'estrattore di vapore. Riempi la pentola inferiore del dispositivo con un po 'd'acqua, posizionaci sopra il contenitore del succo e sopra il cesto della frutta pieno. Mettere un coperchio sull'estrattore di vapore e metterlo sul fuoco per circa un'ora. Trascorso questo tempo, riempire il succo di rabarbaro in bottiglie sterili (in questo modo si manterrà).
