Suggerimenti per la vendemmia
Se le mele cotogne non sono ancora segnate dal viraggio da verde a giallo a metà ottobre, è ancora tempo di raccolta. Assicurati che i gambi aderiscano alla mela cotogna.
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Attenzione: vendemmia molto presto
Se le mele cotogne vengono raccolte troppo presto, i loro sapori non possono svilupparsi correttamente. Di conseguenza, questi frutti non convincono con il loro tipico gusto intenso. Manca anche il loro odore intenso.
Vendemmia tardiva
Al contrario, le mele cotogne raccolte troppo tardi sviluppano rapidamente macchie marroni sulla polpa. Questo è un segno che l'amido si sta già gradualmente riducendo. In questo caso, anche l'aroma lascia a desiderare.
Condizioni quadro ideali
Per la post-maturazione, conservare le mele cotogne in un luogo arioso e fresco. Le temperature intorno ai 10 gradi Celsius sono ideali. Nella casetta da giardino, invece, le notti potevano già essere troppo fredde e forse gelate. Di conseguenza, la cantina o la fresca dispensa è l'ideale.
Durante la maturazione naturale, assicurarsi che le singole mele cotogne non si tocchino. Dovrebbero anche essere lontani da altre varietà.
Spesso si possono trovare macchie marroni all'interno del frutto. Questi non sono male, fanno parte del normale processo di maturazione. Rimuovili semplicemente durante l'elaborazione.
Istruzioni importanti
- Lasciar maturare solo le mele cotogne integre al 100%
- più lungo è il periodo, più intenso è l'aroma tipico
- quindi usalo immediatamente
Suggerimenti e trucchi
Le mele cotogne gialle devono essere conservate per altre 2 o 3 settimane (temperatura ambiente) dopo la raccolta in modo che il loro aroma possa svilupparsi. Quindi passano all'elaborazione.
FT
