Riconosci l'aglio selvatico senza dubbio
Solo quando le piante muoiono in estate si diffonde nel bosco il tipico odore di aglio selvatico, prima di doverlo riconoscere dalle sue foglie ellittico-lanceolate o dalle bianche infiorescenze. In molti luoghi l'aglio selvatico può essere trovato nelle depressioni ombrose delle foreste di latifoglie. Tuttavia, c'è il pericolo che alcune piante velenose siano simili all'aglio selvatico. Ciò vale principalmente per le seguenti piante, che hanno anche requisiti di posizione simili all'aglio selvatico:
- Croco d'autunno
- Ha notato lo staff di Aaron
- mughetto
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Anche all'interno degli stock di aglio selvatico queste piante possono essere vicine e rappresentano quindi un pericolo da non sottovalutare. Pertanto, durante la raccolta delle foglie, è necessario eseguire regolarmente una prova di odore e strofinare pezzi di foglia tra le dita per poter identificare in modo univoco l'aglio selvatico attraverso l'odore intenso, simile all'aglio.
Conserva le scorte in giardino
Raccogliere l'aglio selvatico nel tuo giardino offre una certa protezione contro l'avvelenamento, purché il tuo giardino sia libero dai doppelganger velenosi dell'aglio selvatico. Inoltre, le foglie di aglio selvatico del tuo giardino di solito non sono contaminate dai patogeni della pericolosa tenia della volpe se sono adeguatamente recintate. In termini di sicurezza, però, non fa male sciacquare abbondantemente con acqua calda foglie e fiori di aglio selvatico prima di consumarli crudi. Se hai bisogno di aglio selvatico secco per un'ulteriore lavorazione o per vari metodi di conservazione, puoi asciugare le foglie di aglio selvatico raccolte con un panno morbido o un tovagliolo di carta. È importante che le scorte di aglio selvatico siano ancora giovani nel tuo orto,in modo che possa rigenerarsi e diffondersi ulteriormente attraverso la propria riproduzione. Lasciare quindi sempre almeno metà delle foglie in un unico luogo, in quanto indispensabili per l'equilibrio energetico delle piante e per la sopravvivenza dei bulbi di aglio selvatico per la prossima stagione. Se permetti anche ad alcune piante di fiorire, a volte puoi trarre vantaggio dall'auto-semina dei semi.
Le parti utilizzabili della pianta dell'aglio selvatico
In sostanza, tutte le parti della pianta dell'aglio selvatico sono atossiche e possono quindi essere utilizzate anche crude o cotte. Poiché i fiori hanno spesso un gusto particolarmente intenso, consumarli è una questione di gusti. Una prelibatezza può essere preparata con i germogli di aglio selvatico ancora non aperti se li raccogli in tempo a marzo o aprile. Metterli nell'aceto come i capperi in modo da poter gustare un gustoso contorno dal delicato sapore di aglio dopo poche settimane di stagionatura.
Il momento giusto per raccogliere l'aglio selvatico: quando raccoglierlo?
Fondamentalmente, il sapore delle foglie a marzo e aprile è di una piacevole intensità, soprattutto nelle foglie giovani e verdi fresche. Sebbene il gusto, che poi diventa sempre più intenso, migra dalle foglie ai fiori di aglio selvatico dal momento della fioritura, anche le foglie diventano poi sempre più fibrose e quindi meno adatte al consumo. Inoltre, se le foglie devono essere essiccate per la conservazione, non aspettare che il raccolto si asciughi. Le piante adeguatamente idratate hanno un gusto migliore e più intenso di aglio selvatico rispetto agli esemplari quasi essiccati.
Mantieni fresco l'aglio selvatico dopo il raccolto
Poiché l'aglio selvatico inizia ad appassire molto rapidamente dopo essere stato raccolto, dovrebbe essere lavorato fresco entro pochi giorni. Affinché le foglie non si secchino durante il trasporto, dovrebbero essere avvolte con un panno umido per proteggerle dall'asciugarsi. Trasportarli in un sacchetto per congelatore gonfiato con poche gocce d'acqua non solo mantiene fresche le foglie di aglio selvatico, ma protegge anche le foglie sensibili dalle ferite causate dalla loro pressione. Anche se conservati in frigorifero, panni umidi o un sacchetto per congelatore con umidità possono prolungare la durata di conservazione di uno o due giorni. Inoltre, la conservazione ermetica dell'aglio selvatico in frigorifero impedisce che l'odore intenso si diffonda ad altri alimenti. Poiché l'aglio selvatico perde molto del suo aroma sottile durante l'essiccazione,faresti meglio a congelare gli importi rimanenti dalla raccolta.
I diversi usi dell'aglio orsino in cucina
Immediatamente dopo la raccolta, l'aglio selvatico può essere trasformato nei seguenti prodotti intermedi al fine di prolungare la durata di conservazione allo stesso tempo:
- Burro all'aglio selvatico
- Sale all'aglio orsino
- Olio di aglio orsino
Esempi di piatti preparati direttamente con aglio orsino fresco sono:
- Pesto di aglio orsino
- zuppa di aglio orsino
- Salse con condimento all'aglio orsino
Suggerimenti e trucchi
Quando raccogli l'aglio selvatico in natura, dovresti scegliere luoghi in cui è possibile escludere la contaminazione con feci di cane o impurità simili. Tuttavia, a causa della tenia della volpe, si consiglia vivamente di pulire accuratamente le foglie raccolte prima di mangiarle crude.
