Cucinare e bene non si applica ai sambuchi rossi
Le bacche di sambuco sono salutari e deliziose. Per generazioni, le casalinghe hanno inventato deliziose marmellate, deliziose gelatine e sciroppi rinfrescanti. I frutti, tuttavia, non possono essere consumati crudi. Il glicoside sambunigrina contenuto in esso si decompone solo a una temperatura di 76,3 gradi Celsius e superiore.
Questa premessa, tuttavia, si applica solo parzialmente alle bacche di sambuco rosso. Il contenuto velenoso dei loro chicchi non si dissolve anche dopo un'ebollizione prolungata. Devono quindi essere snocciolate prima della preparazione in modo che il loro consumo non abbia conseguenze fatali per la salute. Poiché questo metodo è molto laborioso, ecco come aggirare il problema:
- Rimuovere le bacche rosse mature dall'ombrella con una forchetta
- Portare a ebollizione brevemente in una casseruola senza schiacciare la frutta
- quindi spremere e lavorare con lo zucchero in gelatina o sciroppo
GTH
