Piselli dolci surgelati per un piacere croccante tutto l'anno

Piselli dolci surgelati per un piacere croccante tutto l'anno

Cosa sono i piselli dolci e a cosa servono?

I piselli dolci sono baccelli di piselli che sono stati raccolti acerbi. Ciò significa: i piselli non sono ancora maturi, quindi ci sono piccoli piselli nei baccelli piatti. Come suggerisce il termine francese "Mange-tout" ("mangia tutto"), le taccole possono essere mangiate intere. I termini taccole e piselli zuccherini si riferiscono allo stesso ortaggio.

Le taccole hanno un buon sapore se cotte per breve tempo, ad esempio in piatti freschi saltati in padella, ma possono essere consumate anche crude, ad esempio come ingrediente croccante e dolce nelle insalate.

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Preparare i piselli a schiocco di zucchero

Prima dell'ulteriore lavorazione o congelamento, i piselli dolci devono essere puliti:

  1. Lavate accuratamente i baccelli e asciugateli con un canovaccio da cucina.
  2. Tagliate entrambe le estremità dei piselli dolci: la base del fiore e il gambo.
  3. Alcune varietà hanno un filo solido che corre di lato. Se necessario, rimuoverlo.
  4. Se lo si desidera, è possibile tagliare le taccole a metà o un terzo prima di congelarle per ottenere la giusta dimensione per la successiva elaborazione.

Sbollentare e congelare le taccole

Per mantenere il bel colore verde e la consistenza croccante delle taccole è opportuno sbollentarle prima di congelarle. Questo è anche il modo in cui la dolcezza dei baccelli entra in scena.

  1. Porta a ebollizione l'acqua ben salata.
  2. Lascia bollire le taccole per tre minuti.
  3. Filtrare i baccelli e immergerli per un momento in acqua ghiacciata. In questo modo smettono di cuocere e mantengono il loro colore.
  4. Riempi le taccole completamente raffreddate e essiccate in sacchetti per congelatore o scatole per congelatore con coperchio.
  5. Chiudere accuratamente i contenitori, etichettarli con la data di congelamento e riporli nel comparto *** congelatore a -18 ° C.

Scongela e lavora i piselli surgelati

Se si desidera utilizzare le cialde per un piatto freddo, è sufficiente estrarre il congelatore dal congelatore la sera prima e metterlo in frigorifero, non aperto. Questo permette ai piselli dolci di zucchero di scongelarsi lentamente e delicatamente senza che i germi nocivi si moltiplichino su di essi.

Se volete utilizzare le taccole riscaldate, lavoratele surgelate: mettete semplicemente le taccole nella casseruola o nella padella calda. Dopo pochi minuti si scaldano e si cuociono con il resto del piatto.

Dovresti usare i piselli surgelati al massimo dopo un anno, altrimenti col tempo perderanno la loro appetitosa consistenza e sapore.