Solo le gomme sono ammesse nel vasino
La stagione della raccolta delle bacche di sambuco va da agosto a ottobre. Nelle settimane precedenti gli acini non sono ancora maturi e sono quindi ancora velenosi anche dopo la lavorazione. Nelle settimane successive, c'è il rischio che il sambuco perda i suoi grappoli fruttati insieme alle foglie appassite. La seguente tecnica di raccolta previene efficacemente lo scolorimento antiestetico del succo di bacche e dei frutti scoppiati:
- Indossa guanti e grembiule, oltre a un coltello e un cestino lavabile
- raccogliere completamente ogni ombrella
- Scegli i frutti acerbi con due dita e scartali
- Trasportate in casa le ombrelle di frutta nel cesto e sciacquatele sotto l'acqua corrente
- Pettina le bacche di sambuco con una forchetta al setaccio
- resistere alla tentazione di sgranocchiare la frutta fresca
leggi anche
- Cucinare correttamente le bacche di sambuco per deliziose variazioni
- Erba di San Giovanni: raccogli e lavora correttamente
- Raccogli e utilizza i frutti della pera roccia
La lavorazione viene avviata immediatamente dopo la raccolta, poiché i frutti di sambuco non hanno una lunga conservazione.
Vari metodi di preparazione
Le bacche di sambuco neri perdono il loro stato velenoso se vengono cotte a una temperatura di almeno 80 gradi Celsius. Questa circostanza limita solo minimamente le possibilità di una deliziosa preparazione. Abbiamo messo insieme le migliori varianti per te:
- Ridurre a marmellata con 1 chilo di frutti di bosco e 1 chilo di zucchero per conserve e un po 'di succo di limone e liquore al ribes
- Trasformare in un succo rinfrescante facendo bollire 2 chili di frutta e 200 grammi di zucchero per un'ora
- Usa 500 grammi di bacche, 150 millilitri di acqua, 3 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di cannella e 10 prugne per evocare una deliziosa noce di sambuco sul fornello
Se non c'è abbastanza tempo per l'elaborazione immediata, congelare i coni senza ulteriori indugi. I frutti congelati possono essere facilmente scrollati via dai gambi in seguito.
Suggerimenti e trucchi
Danno ai frutti di sambuco una durata di conservazione significativamente più lunga attraverso l'essiccazione. Puoi farlo molto facilmente nel forno o nel disidratatore a meno di 40 gradi Celsius. Poiché le bacche sono ancora indigeste una volta essiccate, vengono utilizzate come ingrediente aromatico in marmellate, gelatine, composte e succhi lessati.
