Raccogli e prepara bene l'aglio selvatico
Fa la differenza se hai comprato l'aglio selvatico usato nella tua cucina in una pentola, lo hai raccolto in un giardino recintato o lo hai raccolto nella foresta. L'aglio selvatico raccolto allo stato brado comporta un certo (seppur esiguo) rischio di contaminazione con i patogeni della cosiddetta tenia della volpe. Si consiglia quindi di lavare accuratamente le foglie di aglio orsino prima di ogni ulteriore utilizzo, soprattutto se devono essere utilizzate in piatti non cotti. Durante l'essiccazione o il congelamento, lavare l'aglio selvatico può sembrare controproducente, ma puoi asciugare le foglie sensibili alla pressione con un panno morbido prima dell'ulteriore lavorazione. Inoltre, il risultato dell'essiccazione non migliorerà se raccogli foglie che sono quasi appassite dopo ondate di caldo e periodi di siccità.Le foglie verdi rigogliose contengono più del tipico aroma di aglio selvatico, di cui purtroppo si perde abbastanza durante l'essiccazione.
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Essiccazione all'aria o in forno
Puoi essiccare l'aglio selvatico su una teglia o legarlo a mazzetti e appenderlo. Tuttavia, devi assicurarti che tutte le aree siano ben ventilate e scuotere il bouquet alcune volte se necessario. Altrimenti alcune zone potrebbero rimanere troppo umide, il che porterebbe a muffe e macchie di marciume. L'aglio selvatico essiccato può essere prodotto più velocemente nel forno, ma la temperatura non deve essere impostata su un valore superiore a circa 50-60 gradi Celsius durante il processo di essiccazione, che richiede diverse ore. Tenere socchiusa la porta del forno con un cucchiaio di legno in modo che l'umidità che fuoriesce dalle foglie peduncolate possa essere meglio aspirata. Sfortunatamente, l'aglio selvatico è una delle piante aromatiche che perdono molto del loro vero aroma quando si seccano.Tuttavia, se sei una di quelle persone per cui l'aglio selvatico fresco odora e ha un sapore troppo intenso, questa proprietà può anche rivelarsi abbastanza positiva.
Conservazione a lungo termine dell'aglio selvatico
Puoi sbriciolare l'aglio selvatico essiccato in piccoli pezzi con le dita o usare un mattarello. Non metterlo in barattoli con chiusura ermetica finché non è completamente asciutto. In questo modo è possibile conservare la polvere fine del condimento all'aglio selvatico per alcuni mesi senza alcuna significativa perdita di sapore. In alternativa all'essiccazione, oltre al congelamento, c'è anche la possibilità di preparare i seguenti prodotti intermedi di aglio orsino:
- Olio di aglio orsino
- Burro all'aglio selvatico
- Pesto di aglio orsino
L'olio di aglio orsino come olio d'oliva arricchito con aroma di aglio selvatico può generalmente essere conservato per almeno un anno a temperatura ambiente. Il burro all'aglio orsino e il pesto all'aglio selvatico possono essere conservati in frigorifero per alcune settimane o anche più a lungo se congelati.
Suggerimenti e trucchi
I boccioli di aglio selvatico possono essere sottaceto nell'aceto come i capperi se vengono raccolti prima che i fiori sboccino.
WK
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