Miglior data di raccolta e preparazione sapiente
Affinché la salvia essiccata abbia il più alto contenuto aromatico possibile, è importante il momento attentamente considerato per la raccolta. Coloro che tollerano che gli oli essenziali raggiungano il livello massimo poco prima della fioritura in giugno / luglio saranno ricompensati con erbe secche di prima qualità. Ecco come sono organizzati la raccolta e il lavoro preparatorio:
- Risciacquare delicatamente il cespuglio di erbe il giorno prima del raccolto
- Alla data del raccolto nelle ore mattutine, tagliare interi rami o sparare punte
- La pianta dovrebbe essere completamente asciutta
- Separare le parti danneggiate e appassite di piante e foglie con macchie bianche
- Basta scrollarsi di dosso polvere e briciole
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Le foglie di salvia si asciugano meglio se non vengono lavate prima. Una conservazione più lunga tra la raccolta e la lavorazione ha un effetto negativo sul gusto successivo e sulle proprietà curative.
La salvia è così facile da asciugare all'aria
Subito dopo la raccolta e la preparazione si inizia l'essiccazione. Il metodo classico utilizza il conservante più naturale: l'aria. Segui questi passi:
- Lega i germogli interi in piccoli fasci nella zona inferiore
- Appendi a testa in giù in un luogo arioso, buio e protetto dalla pioggia
- Le singole foglie di salvia si asciugano stese su una cornice di garza o un giornale
- In alternativa, legare le foglie sui loro steli con la rafia per formare piccoli mazzi e appenderli
A seconda delle condizioni meteorologiche, il processo richiede tra 8 e 14 giorni. Poiché gli steli si contraggono a causa della perdita di acqua, il materiale legante viene regolarmente stretto un po '. La salvia secca fruscia e si sbriciola quando viene toccata leggermente. Le erbe essiccate vengono conservate in un contenitore ermetico, etichettato con il nome e la data.
Le foglie di salvia si seccano nel forno: ecco come funziona
Le erbe essiccate all'aria richiedono molto tempo. Allo stesso tempo, non solo parte dell'aroma si perde, ma continui a spazzare via piccole parti della pianta dagli angoli. Se è troppo tempo, puoi usare il forno per asciugarlo rapidamente entro poche ore. Come farlo correttamente:
- Foderare una teglia con carta da forno
- Mettere sopra la salvia fresca in modo che le parti non si tocchino
- Preriscaldare il forno a 40 gradi con convezione
- Inserire la teglia e fissare un cucchiaio di legno o un tappo di sughero nella porta del forno
Mentre le foglie di salvia si asciugano, vengono girate ogni 30 minuti. Il processo è completato dopo circa 6-8 ore. Lasciar raffreddare le erbe nel forno spento in modo che possano essere schiacciate o riempite intere in un barattolo scuro. Non chiudere mai il contenitore quando è caldo, poiché si formerà condensa. La salvia essiccata può essere conservata fino a 2 anni.
Salvia che si asciuga comodamente nel disidratatore
Per i giardinieri dilettanti con un alto volume di frutta, verdura ed erbe aromatiche, vale la pena investire in un disidratatore. Funziona in modo simile al forno in quanto l'aria calda scorre intorno a diversi piani del setaccio. Il metodo conveniente ottiene i vantaggi che il forno non è occupato in modo permanente e il consumo di energia è ridotto. Funziona così:
- Distribuire le foglie o i germogli sulle basi del setaccio
- I singoli piani occupano un massimo del 90 percento
- Rimuovere i setacci non necessari dal disidratatore
- Non asciugare mai diversi tipi di erbe contemporaneamente
Impostare il dispositivo sul numero di gradi consigliato nelle istruzioni per l'uso. Le foglie di salvia di solito si asciugano entro 8-10 ore. Se l'asciugatura non avviene in modo uniforme, spegnere il dispositivo e sostituire il setaccio inferiore con quello superiore. La salvia essiccata dal disidratatore dovrebbe essere ancora di colore verde e facilmente piegabile.
Asciugare molto velocemente nel microonde
La salvia del giardino è una delle poche erbe adatte per l'essiccazione nel microonde. Metti le foglie oi germogli preparati in un contenitore adatto al microonde. Anche le foglie di salvia si asciugano più velocemente con questo metodo se non sono impilate. Se si posizionano le erbe una sopra l'altra a causa dello spazio limitato disponibile, il processo viene interrotto ogni 15 secondi e le erbe vengono girate.
- Imposta il microonde a un massimo di 200 watt
- Verificare il grado di asciugatura ogni 10 secondi
L'intensità del trattamento causa una perdita relativamente elevata di oli essenziali nelle foglie. La salvia essiccata dal microonde è quindi particolarmente adatta per l'uso in preparazioni di essiccazione o per bruciare senza fiamma come materiale da fumo.
Suggerimenti e trucchi
L'uso a lungo termine della salvia come tè o medicinale non è raccomandato a causa del suo contenuto velenoso di tujone. A dosi elevate, questa neurotossina naturale provoca crampi, vertigini e allucinazioni. Al contrario, non ci sono preoccupazioni quando si tratta di una dose di condimento pronta per la cucina.
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