Differenza fondamentale
Il miglio è una delle sette varietà di cereali che contribuiscono in modo importante all'approvvigionamento alimentare della popolazione mondiale. Il termine collettivo si divide in due sottocategorie:
- il sorgo, che comprende le varietà a grana grossa
- e miglio miglio con chicchi piccoli
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Il miglio d'oro è una sottospecie speciale che appartiene al miglio miglio.
Ulteriori differenze a colpo d'occhio
colore
Il miglio è disponibile in molti colori diversi sul piatto. Questa proprietà rivela molto sugli ingredienti presenti in ciascuna varietà. Il colore giallastro del miglio dorato suggerisce un alto contenuto di carotene. Le specie di miglio sviluppano un colore da dorato a rosso, specialmente nelle aree di coltivazione dove il clima è caldo. Le altre varietà di miglio, invece, sono bianche e vetrose e hanno un alto contenuto proteico.
in lavorazione
Il miglio non trattato ha un guscio duro. Quindi è un prodotto integrale, per così dire. Il miglio dorato differisce in quanto viene rimosso prima di essere messo in vendita. Di conseguenza, si perdono ingredienti preziosi. Tuttavia, il chicco sbucciato è più digeribile e ha una consistenza delicata.
Valore di salute
Dalle due differenze già citate, risulta in definitiva un terzo criterio: il valore della salute. Per molti tipi di miglio, non è consigliabile usarne troppo. I tannini contenuti sono particolarmente critici. Legano calcio e ferro e quindi inibiscono il loro assorbimento. Tuttavia, il miglio dorato ha una percentuale così piccola di questa sostanza vegetale che è completamente innocuo da mangiare in larga misura. Tuttavia, alcune varietà di miglio che vengono consumate quasi esclusivamente in Africa portano a una carenza di minerali.
Sebbene il valore salutare del miglio e del miglio dorato vari, il grano contribuisce comunque a una dieta equilibrata.
