Le prugnole contengono acido cianidrico
Il motivo per cui la maggior parte delle persone, quando sperimenta con le prugnole, considera se e come possono estrarre i chicchi dai frutti è dovuto al fatto che i chicchi di prugnole contengono il cosiddetto acido cianidrico. È un liquido da incolore a leggermente giallastro, che in grandi quantità può causare avvelenamento. Tuttavia, la percentuale di acido cianidrico è così bassa che si possono in gran parte escludere danni alla salute.
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Suggerimenti
Finché non si danneggiano i chicchi delle prugnole quando si preparano deliziose prelibatezze, non c'è rischio che l'acido cianidrico fuoriesca.
Core o bollire prugnole?
Certo, sarebbe più piacevole lavorare le prugnole senza semi. Tuttavia, è molto difficile eliminare il torsolo in anticipo. Non esistono metodi affidabili che possano essere consigliati senza riserve. Pertanto, in caso di dubbio, è meglio decidere di far bollire le prugnole con la pietra, quindi passarle con cura con un frullatore a immersione di alta qualità e, non ultimo, filtrare il succo. Nel processo, separerai automaticamente i semi dal liquido fruttato.
Suggerimenti
Invece di un frullatore a immersione, puoi anche usare un colino speciale (spesso chiamato "Flotte Lotte"). Tuttavia, si consiglia cautela qui: i chicchi delle prugnole sono relativamente grandi e potrebbero danneggiare l'aiutante domestico se finiscono sotto il disco di metallo.
Conclusione: prugnolo core con finezza
In sintesi si può dire:
- I semi di prugnola contengono acido cianidrico velenoso
- Non togliere i semi fino a DOPO la cottura
- per fare questo, filtrate il frutto con molta attenzione
- utilizzare un frullatore a immersione o un robot da cucina per questo
- durante la filtrazione i chicchi rimangono nel setaccio
- Il processo ha superato le prugnole
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