La stagione dei tuberi freschi
La stagione di raccolta dei tuberi rossi va da settembre a novembre. Chi semina all'inizio dell'anno può anche cogliere i primi esemplari dal terreno del giardino a luglio. La barbabietola rossa può essere consumata in qualsiasi fase della crescita, ma i giovani tuberi sono particolarmente aromatici e teneri. Sono anche popolari come verdure in salamoia. La stagione delle barbabietole è anche il momento migliore per riempire i bicchieri con questa sana prelibatezza.
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Suggerimenti
A proposito, secondo l'ortografia attualmente in vigore, la barbabietola può anche essere scritta con due "e". Quindi barbabietola e barbabietola.
Prepara la barbabietola
La barbabietola viene messa nel barattolo di conservazione solo se è stata sufficientemente cotta in precedenza. Come preparare adeguatamente i tuberi:
- Pulite i tuberi con uno spazzolino da verdura sotto l'acqua corrente.
- Mettete le barbabietole pulite in una casseruola e aggiungete acqua fredda e un po 'di sale.
- Portare la barbabietola a ebollizione e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Il processo di cottura può richiedere più tempo per i tuberi di grandi dimensioni.
- Il processo di cottura è completo quando il guscio si stacca facilmente.
- Eliminare l'acqua di cottura, sciacquare i tuberi con acqua fredda e poi lasciarli raffreddare.
- Pelare la barbabietola e tagliarla a pezzi, a fette o lasciarla intera, a seconda di cosa richiede la ricetta.
Suggerimenti
Indossare guanti per alimenti quando si lavora con la barbabietola, poiché il succo rosso ha un forte effetto colorante. Il colore rosso può essere facilmente rimosso anche con una spruzzata di limone.
Prepara tu stesso l'aceto
Un infuso di aceto mantiene la barbabietola acida e quindi a lunga durata. È preparato in modo simile per la maggior parte delle ricette. La base è un buon aceto, che viene diluito con il doppio della quantità di acqua. L'aceto di vino delicato è ideale come acidificante, ma un aceto balsamico saporito può anche rendere aspra la barbabietola. Il brodo di aceto viene bollito con la quantità di sale specificata e versato caldo sulla barbabietola, proprio come faceva la nonna in passato. Se i pezzi non solo devono avere un sapore aspro ma anche agrodolce, aggiungi lo zucchero alla miscela.
Spezie, erbe aromatiche e altri ingredienti
La barbabietola in salamoia non è solo acida o agrodolce, ma tollera anche molti altri sapori. Sono quindi numerose le ricette che prevedono nella loro preparazione i seguenti ingredienti:
- Cipolle
- Mele
- Zenzero
- Rafano
- Foglie di alloro
- Chiodi di garofano
- Grani di pepe
- pimento
- Buccia d'arancia
- uva passa
- u. UN.
Puoi creare le tue ricette con questi ingredienti aggiungendoli al brodo di aceto insieme alla barbabietola.
Contenitori idonei
Il miglior posto dove stare per le barbabietole sottaceto sono i bicchieri. Questi sono resistenti agli acidi, possono essere chiusi facilmente e non alterano il gusto del contenuto. Spetta a te acquistare bicchieri extra nei negozi o riutilizzare bicchieri vecchi. In ogni caso, questi devono essere puliti e in gran parte privi di germi. Tuttavia, la temperatura nella lavastoviglie è troppo bassa per sterilizzare i bicchieri.
Lessare i barattoli in acqua per 10 minuti. In alternativa, la sterilizzazione può essere eseguita anche in forno a 140 gradi Celsius. Anche qui i barattoli devono resistere al calore per 10 minuti per uccidere efficacemente i germi.
Ricetta per barbabietola piccante come quella della nonna
Per un chilogrammo di barbabietola occorrono anche i seguenti ingredienti:
- 2 cipolle medie
- 2 foglie di alloro tagliate a pezzi
- 10 chiodi di garofano secchi
- 100 grammi di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 700 ml di acqua
- 350 ml di aceto di vino bianco
Se hai più tuberi rossi da lavorare, regola la quantità degli ingredienti rimanenti.
preparazione
- Cuoci le barbabietole come descritto sopra.
- Dopo aver raffreddato o sbucciato, tagliare i tuberi in pezzi più piccoli.
- Rimuovere la pelle dalle cipolle e tagliarle a rondelle sottili.
- Alterna strati di barbabietola e cipolla nei barattoli.
- Fai bollire un brodo di aceto con gli ingredienti rimanenti.
- Riempi i bicchieri con l'infuso ancora caldo.
- Sigilla i barattoli e mettili sul coperchio finché non si raffreddano.
Conservazione e durata di conservazione
La barbabietola in salamoia agrodolce, come quella della nonna, ha una durata di diversi mesi. Per fare questo, però, i bicchieri devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. Se desideri una durata di conservazione ancora più lunga, puoi anche ridurre la barbabietola.
Un bicchiere aperto rimane nel frigorifero fino a quando l'intero contenuto non viene consumato. Non dovresti aspettare troppo a lungo con questo.
Conclusione per lettori veloci:
- Periodo di decapaggio: Il periodo di raccolta da luglio a novembre è anche il periodo migliore per la raccolta
- Tuberi adatti: tutti i tuberi sani sono adatti, ma i tuberi giovani sono più aromatici e teneri
- Il nome: barbabietola e barbabietola, entrambe le varianti ortografiche sono corrette secondo le regole di ortografia
- Pulizia: pulire i tuberi con uno spazzolino da verdura sotto l'acqua corrente.
- Cottura: Prima del decapaggio, la barbabietola deve essere cotta in acqua salata per circa 30 minuti
- Pelatura: sciacquare le barbabietole cotte con acqua fredda, lasciar raffreddare e quindi eliminare la buccia
- Fodero: i tuberi possono essere lasciati interi oppure tagliati a pezzi o fette
- Aceto: l'aceto rende la barbabietola acida e quindi resistente. Portare a ebollizione l'aceto con il doppio dell'acqua
- Tipi di aceto: l'aceto di vino è l'ideale, ma si può usare anche l'aceto balsamico saporito
- Agrodolce: se ti piace una nota dolce, puoi aggiungere lo zucchero alla miscela
- Possibili ingredienti: cipolle, zenzero, mele, rafano, alloro, pepe in grani, scorza d'arancia e molti altri
- Contenitori idonei: vasi puliti e privi di germi che possono essere chiusi ermeticamente
- Ricetta: 1 kg di barbabietola rossa, 2 cipolle di media grandezza tagliate a rondelle
- Per la preparazione: 350 ml di aceto di vino bianco, 700 ml di acqua, 100 grammi di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 2 foglie di alloro, 10 chiodi di garofano
- Fase 1: lessare i tuberi, sbucciarli e tagliarli a pezzi; Porta a ebollizione gli ingredienti rimanenti
- Fase 2: mettere le barbabietole e gli anelli di cipolla nei bicchieri; rabboccare con infuso caldo; molto vicino
- Step 3: Metti i barattoli sul coperchio e lasciali raffreddare; quindi conservare in un luogo fresco e asciutto
- Periodo di validità: La barbabietola rossa in salamoia può essere conservata per diversi mesi; I bicchieri aperti vengono conservati in frigorifero.
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