Cosa sono gli scalogni
Questa cipolla speciale sta diventando sempre più importante in cucina. È molto vicino alla cipolla della cucina, ma è molto più piccolo. La loro pelle varia tra le tonalità del verde-viola, rosso, rosso-marrone, rosa, viola, giallo, grigio e bianco. Gli scalogni hanno anche un sapore delicato quando sono crudi, ma non dovrebbero essere scottati perché diventano rapidamente amari.
leggi anche
- Crescere correttamente gli scalogni aromatici
- Pelare efficacemente gli scalogni
- Raccogli lo scalogno nel tuo giardino
La differenza tra cipolle e scalogni
Cipolle e scalogni sono indispensabili in cucina. Danno alla maggior parte dei piatti, indipendentemente dal fatto che siano crudi, cotti o fritti, un ottimo aroma.
Mentre la cipolla convenzionale dispiega il suo aroma unico durante la tostatura e la cottura a vapore, si consiglia cautela con lo scalogno, poiché diventa amaro e perde il suo aroma a temperature troppo elevate.
Lo scalogno si distingue per il suo aroma fine e leggermente dolce, particolarmente efficace nei piatti freddi.
Quando si usano cipolle e scalogni, il gusto personale è sempre importante. Se ti piace forte, preferisci la cipolla più calda, mentre lo scalogno fornisce un gusto sottile.
Le differenze a colpo d'occhio
Un breve elenco fornisce una migliore panoramica delle differenze tra cipolle e scalogni:
- Gli scalogni sono più piccoli delle cipolle
- Gli scalogni sono più miti delle cipolle
- Le cipolle possono essere saltate più intensamente
- Le cipolle hanno più sostanze irritanti dello scalogno
Sbucciate le lacrime sulla cipolla
Lo sanno tutti: appena la cipolla viene tagliata, i suoi ingredienti solforosi garantiscono un flusso costante di lacrime.
Tuttavia, è diverso con lo scalogno. Non contiene tante sostanze irritanti come la cipolla, quindi può essere tagliata senza lacrime. Poiché lo scalogno è caratterizzato da un aroma delicato, è la prima scelta per chi non ama versare lacrime.
Lo scalogno richiede tempo
Gli scalogni sono spesso notevolmente più piccoli delle cipolle normali e hanno anche una buccia sottilissima.
Dovresti quindi pianificare più tempo durante la lavorazione di questa cipolla. Ad esempio, se per un gulasch sono necessarie due grandi cipolle da cucina, è necessario sbucciare almeno 6-8 scalogni, la cui pelle è spesso difficile da staccare.
Quindi, se vuoi che sia veloce, è meglio usare la cipolla grande.
