Congelare i funghi: questo è il modo migliore per farlo

Congelare funghi freschi: ecco come si fa

I funghi congelati sviluppano un aroma più intenso

Un aspetto particolarmente positivo del congelamento è che i funghi sviluppano un aroma particolarmente intenso. Per questo, tuttavia, dovresti usare solo funghi giovani e sani: gli esemplari più vecchi o già rosicchiati, invece, dovresti lasciarli o lavorarli immediatamente. Con molti tipi di funghi, l'essiccazione assicura anche che l'aroma migliori - questo vale anche per i funghi. Se vuoi che sia veloce, il congelamento è preferibile all'asciugatura.

Puoi congelare i funghi anche nel congelatore?

Un congelatore domestico, in cui è possibile conservare i funghi almeno a meno 18 ° C, è adatto per congelare i funghi. Anche i dispositivi che consentono il congelamento rapido sono molto adatti. La surgelazione mantiene i funghi freschi più a lungo. D'altra parte, il vano congelatore del frigorifero non è adatto, poiché qui non è possibile raggiungere le temperature necessarie per una maggiore durata. Ma è possibile conservare per alcuni giorni funghi freschi, crudi o preparati.

Prepara adeguatamente i funghi

Prima di congelare, però, dovreste prima preparare i funghi. Ciò include una pulizia accurata e il taglio dei funghi. Poiché i funghi (come tutti i funghi) assorbono l'acqua come una spugna, non devono essere lavati, annaffiati o sbollentati. Quest'ultimo consente di risparmiare molto spazio, ma si traduce in una grave perdita di qualità.

Mondate e tagliate i funghi

Invece, pulire e tagliare i funghi in modo delicato sull'aroma:

Spazzola lo sporco grossolano con una spazzola rotonda pulita o una spazzola per verdure.
Spazzole e spazzole devono essere asciutte e non umide.
Ora prendi un canovaccio di carta asciutto e strofina bene i funghi.
Pulisci ogni fungo uno alla volta.
Tieni delicatamente i funghi tra il pollice e l'indice.
Non premere troppo forte per evitare punti di pressione.
Ritaglia la stampa e altre aree danneggiate.
Taglia la base del gambo essiccata.

Ora i funghi possono essere affettati o tagliati a pezzi grandi.

Congela i funghi preparati

Se possibile, congelare i funghi crudi, freschi e giovani. Riempi i funghi preparati in piccole quantità in sacchetti per congelatore o scatole per congelatore ben sigillate e spremere l'aria. Poiché il congelamento dovrebbe avvenire il più rapidamente possibile, è meglio impostare il congelatore sulla massima impostazione con un certo anticipo. Anche i piatti a base di funghi pronti possono essere congelati, ma dovresti raffreddarli e congelarli il prima possibile dopo la preparazione. Poiché la proteina del fungo si decompone molto rapidamente, un piatto a base di funghi non deve essere lasciato fuori a lungo prima di essere congelato. Quindi non congelare gli avanzi di piatti a base di funghi che sono stati sul tavolo nella calda sala da pranzo per un po 'di tempo: in questo modo puoi ottenere rapidamente un'intossicazione alimentare.

Quanto tempo si conservano i funghi congelati

I funghi freschi, congelati crudi, possono essere conservati da sei a dieci mesi a meno 18 ° C. D'altra parte, i piatti a base di funghi che sono già stati preparati dovrebbero essere tolti e consumati al massimo dopo tre mesi.

Preparare adeguatamente i funghi congelati

I funghi congelati non devono essere scongelati, ma devono essere utilizzati immediatamente allo stato congelato. È importante che i pori esterni si chiudano rapidamente a causa del calore, altrimenti i funghi diventeranno molli e assumeranno una consistenza morbida. È quindi meglio metterli subito nel grasso bollente o in un brodo caldo. Una volta scongelati e riscaldati, funghi o piatti a base di funghi non devono essere nuovamente congelati.

Suggerimenti

Molti piatti possono essere raffinati con un olio aromatizzato ai funghi fatto in casa. Puoi farlo puro (ad esempio da funghi, porcini, ecc.) O da funghi misti. Non usare funghi freschi per questo, solo quelli secchi.