Riconosci la freschezza dei funghi
Una volta stabilito che un tipo di fungo è commestibile, dovresti anche determinare se il campione che hai trovato è ancora abbastanza fresco da essere consumato. I seguenti indicatori mostrano che potresti stare meglio lasciando un fungo nella foresta:
- il fungo emana un odore sgradevole
- le lamelle sul lato inferiore del cappuccio mostrano segni di deterioramento
- l'interno del fusto è già putrido
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A seconda del tipo di fungo, i funghi freschi possono essere conservati per uno o diversi giorni dopo la raccolta prima che non possano più essere consumati facilmente. Anche nel frigorifero, segni visivi di decomposizione e un odore penetrante sono segni che è meglio smaltire i funghi commestibili piuttosto che mangiarli.
Conserva i porcini e gli altri funghi essiccandoli
Essiccare porcini e altri tipi di funghi è un buon modo per preservarne il gusto fine e utilizzarlo per gustosi piatti a base di funghi anche nei mesi invernali. Per l'essiccazione, i funghi vengono tagliati a fette e pezzi non più spessi di uno o due centimetri. Quindi puoi essere asciugato delicatamente in un luogo caldo e asciutto con bassa umidità. Puoi farlo infilando i funghi, ma puoi anche metterli al sole su una teglia.
Asciugare grandi quantità di funghi con il calore del forno
I funghi possono anche essere essiccati in forno se la temperatura non supera i 50 gradi circa. Il manico di un cucchiaio di legno tra l'interno del forno e la porta del forno consente la fuoriuscita dell'umidità. I funghi possono anche essere essiccati delicatamente in uno speciale essiccatore per frutta. Come al forno, tuttavia, i pezzi di funghi devono essere disposti in uno strato e non uno sopra l'altro.
Preparazione per l'asciugatura
Un punto importante quando si essiccano i funghi commestibili è la giusta preparazione. Come con i funghi freschi, non vanno mai lavati via con l'acqua, altrimenti il loro gusto tipico viene spesso perso. Utilizzare invece un coltello affilato per la pulizia, con il quale è possibile raschiare via o tagliare lo sporco o le aree antiestetiche.
Conservazione e utilizzo dopo l'asciugatura
Dopo l'essiccazione, i funghi possono essere conservati in barattoli ermetici con chiusura a vite oa scatto. Possono essere conservati fino a due o tre anni, a seconda di come vengono lavorati e, nella migliore delle ipotesi, se conservati al buio. Alcuni tipi di funghi possono essere messi a bagno in acqua come funghi secchi e quindi avere un sapore quasi come le loro controparti fresche. Altri aggiungono il tocco finale a deliziosi piatti di stagione dei funghi come spezie nelle salse.
Suggerimenti e trucchi
Dopo l'essiccazione, i funghi porcini vengono spesso macinati fino a ottenere una farina fine ideale per raffinare zuppe e salse.
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