La stagione dei funghi porcini inizia a giugno
Fondamentalmente, puoi raccogliere funghi porcini freschi tra maggio / giugno e novembre, a condizione che il tempo sia bello. Un buon anno di porcini inizia con una primavera umida. Se è troppo secco, però, la gioia di raccogliere in autunno sarà molto probabilmente offuscata. La lunga stagione è dovuta al fatto che ci sono diversi tipi di porcini che si possono trovare nella foresta in momenti diversi.
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I porcini estivi annunciano la stagione
Il cosiddetto boletus estivo (Boletus reticulatus) è l'inizio. In alcuni luoghi e con tempo favorevole può essere raccolta già a maggio su suoli calcarei e preferibilmente in prossimità di faggi o querce. In contrasto con il porcino di abete rosso, il porcino estivo ha una pelle del cappello opaca, a volte finemente squamosa e strappata. Anche il manico, chiaramente contrassegnato da una rete, è molto più scuro. È uno dei primi porcini dell'anno ed è spesso fortemente infestato da bigattini. Se l'autunno è mite e caldo, a volte si verifica in ottobre.
A partire da luglio seguiranno abete rosso e porcini
Da luglio e, a seconda delle condizioni meteorologiche, fino a novembre, si può finalmente andare alla ricerca del ben più noto boletus di abete rosso (Boletus edulis). Esemplari molto giovani - che in termini tecnici vengono anche chiamati embrioni - vengono spesso affondati in profondità nel terreno con i loro steli, in modo che sporga solo il cappello bianco o brunastro. Puoi riconoscere gli esemplari maturi dalle loro bocche da giallo a verde oliva e dal gambo allungato. Vicino ai pini, troverai il raro porcino (Boletus pinophilus) con un cappello e un gambo rosso-marrone. Il porcino nero commestibile (Boletus aereus), d'altra parte, ha un cappello nerastro sorprendentemente scuro.
Attenzione, rischio di confusione!
I collezionisti inesperti amano confondere i porcini con i porcini non commestibili (Tylopilus felleus). Tuttavia, questo ha un sapore amaro e può causare gravi disturbi gastrointestinali se consumato in grandi quantità. Puoi distinguerlo dal porcino per le seguenti caratteristiche:
| Caratteristiche | Gallen Röhrling comune | Funghi porcini |
|---|---|---|
| cap | Superficie opaca, feltro, colore giallo miele, marrone chiaro più o meno con toni di grigio | superficie da liscia a rugosa, umida, biancastra da giovane, quindi da marrone chiaro a marrone scuro senza tonalità rosse |
| Tubi | Bocca bianca da giovane, poi rosa da pallido a brunastro, brunastra sotto pressione | Bocca biancastra da giovane, poi da giallo a verde oliva |
| gambo | Fatta eccezione per la punta più chiara, color cappello, con maglie per lo più grossolane, marrone-giallo. Forma da cilindrica a mazza | da bianco a brunastro chiaro, nella parte superiore con una netta rete bianca a maglie fini; giovani per lo più bulbosi, poi a forma di mazza |
| carne | bianco, appena scolorito al taglio | giovane bianco e sodo, nella vecchiaia brunastro e spugnoso sotto la pelle del cappello |
| odore | gusto gradevole, ma molto amaro | gradevole sapore di nocciola |
| Evento | Da luglio a ottobre su terreni poveri di calce nella foresta di conifere | Da luglio a novembre, nelle foreste di conifere e latifoglie |
Suggerimenti
Se i tubi del presunto porcino diventano blu alla pressione, è probabilmente il porcino di castagne, che è anche commestibile.
