Conservazione a breve termine in frigorifero
Se vuoi consumare le foglie oi fiori raccolti entro pochi giorni, puoi mettere l'aglio orsino con qualche goccia d'acqua in un sacchetto da freezer e metterlo in frigorifero, chiuso. Poiché le foglie sono molto sensibili alla pressione, è necessario prestare molta attenzione durante la raccolta e il trasporto per non dover accettare alcuna perdita di aroma. Il lavaggio dell'aglio selvatico è spesso sconsigliato a favore dell'aroma. In ogni caso, dovresti lavare accuratamente l'aglio selvatico se si tratta di aglio selvatico proveniente da aree forestali. In questo modo, di solito si esclude un rischio dall'agente patogeno della tenia della volpe senza riscaldare le foglie. Puoi asciugare le foglie lavate per il congelamento o l'ulteriore lavorazione,tamponandoli con un panno morbido da cucina.
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La trasformazione dell'aglio selvatico in prodotti intermedi
Mentre l'essiccazione delle foglie di aglio orsino porta ad una forte perdita di sapore, il congelamento delle foglie intere o tritate dà risultati migliori. Spesso l'aglio selvatico viene anche trasformato in prodotti intermedi dei seguenti tipi prima della conservazione:
- Pesto di aglio orsino
- Burro all'aglio selvatico
- Olio di aglio orsino
Il pesto all'aglio orsino e il burro all'aglio selvatico si conservano per alcune settimane se refrigerati e per mesi in forma congelata. Porzionarlo in stampi per cubetti di ghiaccio è l'ideale per scongelare l'aroma di aglio selvatico e utilizzarlo nella giusta quantità. Per l'olio all'aglio selvatico, le foglie di aglio selvatico tritate finemente vengono messe in olio d'oliva, in modo che il sottile aroma di aglio dell'aglio selvatico possa essere conservato per un anno.
Goditi sempre l'aglio selvatico fresco
Se compri l'aglio selvatico in una pentola, dovresti tagliare solo la quantità di aglio selvatico che usi effettivamente in cucina. Dopo tutto, l'aglio selvatico perde un po 'della sua freschezza e del suo aroma ogni volta che viene conservato, anche per breve tempo. Se raccogli il tuo aglio selvatico nella foresta, puoi anche trasportarlo a casa con un po 'd'acqua in un sacchetto di plastica gonfiato nelle giornate calde. L'umidità protegge le foglie dall'asciugarsi e il cuscino d'aria del sacchetto di plastica previene i punti di pressione sulle foglie.
Suggerimenti e trucchi
Se hai ancora poco tempo a disposizione, puoi preparare un po 'di olio all'aglio selvatico in pochissimo tempo. Basta mettere le foglie intere, lavate e tamponate, in una bottiglia vuota e versare con olio d'oliva. L'olio ha assorbito il sottile aroma di aglio orsino dopo circa un mese e può così essere utilizzato per raffinare i piatti.
WK
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