Usa solo finferli freschi
Ma se vuoi congelare, asciugare o mettere in salamoia i finferli: usa solo funghi freschi. Non solo durano più a lungo, ma hanno anche un sapore migliore. Certo, non ci sono funghi più freschi di quelli che raccogli nella foresta e trasformi a casa. Tuttavia, se non hai fortuna con una passeggiata nella foresta, puoi anche utilizzare i prodotti del supermercato da agosto. Quanto sia fresco, tuttavia, non si può capire: i finferli dei supermercati di solito provengono da paesi dell'Europa orientale come la Bielorussia o la Moldavia e hanno quindi fatto molta strada. Quindi dovrebbero essere usati il più rapidamente possibile e non conservati.
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I tre modi migliori per conservare i finferli
Esistono numerosi modi per conservare i finferli da soli o con altri funghi e / o verdure. La ricetta per marinare i fagiolini con finferli e cipolle, ad esempio, è quasi classica. Anche le nostre bisnonne avevano familiarità con l'ebollizione in acqua salata. Ma ecco una nota sulla conservazione dei funghi: i funghi si deteriorano molto rapidamente e non dovresti rischiare di intossicare il cibo non essendo meticoloso sull'igiene durante l'inscatolamento! Poiché è difficile identificare i funghi marci con questo metodo di conservazione, prestare attenzione al rumore quando si apre il bicchiere con un tappo a vite: deve rompersi in modo udibile, altrimenti perdeva!
Congela i finferli
Prima di congelarli, sbollentate per qualche minuto i finferli puliti e, se necessario, lavati in acqua bollente salata. È meglio aggiungere un po 'di succo di limone, toglierà l'amarezza dei finferli. Infine, riempire i funghi sbollentati in porzioni in sacchetti per congelatore o barattoli di plastica ben chiusi e congelarli almeno a meno 18 ° C. I funghi conservati in questo modo si conservano per circa un anno.
Asciugare i finferli
I finferli sono ottimi da asciugare al forno: adagiate i funghi puliti (ma non lavati!) Uno accanto all'altro su una teglia rivestita di carta da forno. Gli esemplari più piccoli possono essere lasciati interi o dimezzati, solo quelli più grandi vanno tagliati a fettine sottili. Essiccare i funghi a circa 50 ° C per almeno cinque ore. Bloccare un cucchiaio di legno tra la porta del forno e il forno in modo che l'umidità possa fuoriuscire.
Finferli sottaceto
I finferli possono anche essere marinati in una soluzione di aceto acido. Per fare questo, sbollentare prima i funghi crudi e riempirli con erbe e spezie a vostra scelta in barattoli a vite puliti. Riempi i barattoli solo a metà e poi riempili con una soluzione calda di aceto e acqua (rapporto 50:50). Avvitate bene i barattoli e girateli subito sottosopra per qualche ora.
Suggerimenti
Molto gustosi anche i ravioli o tortellini fatti in casa con ripieno di finferli. Puoi anche congelarli e prepararli se necessario, ad esempio se gli ospiti arrivano inaspettatamente.
