Rosmarino essiccato - facile con queste istruzioni

Per la cucina e la medicina: asciugare correttamente il rosmarino

Rosmarino raccolto

Fondamentalmente, puoi raccogliere il rosmarino tutto l'anno, con i singoli aghi (che richiede molto tempo se vuoi asciugare molto) o con i germogli interi. Il rosmarino può essere facilmente raccolto durante e dopo il periodo di fioritura; Alcuni esperti ritengono addirittura che questo sia il momento in cui l'erba è la più saporita. Tuttavia, è meglio raccogliere il rosmarino destinato all'essiccazione nella tarda mattinata o all'ora di pranzo, quando non ha piovuto per circa due o tre giorni - allora l'erba è abbastanza secca da non essere attaccata dalla muffa. Vengono raccolte solo parti sane e integre della pianta.

Asciugare gli aghi di rosmarino

È meglio non lavare i rametti di rosmarino o gli aghi prima dell'asciugatura, poiché l'umidità favorisce la muffa. Il rosmarino si asciuga meglio stendendo i singoli aghi adagiati su un canovaccio da cucina, coprendoli con una garza antimosche e riponendoli in un locale caldo e ben ventilato. Tuttavia, dovresti evitare la luce solare diretta in quanto ciò volatilizzerà gli oli essenziali. Applicare gli aghi più volte al giorno. Sono asciutti non appena si sbriciolano facilmente e scoppiettano nel processo. Piccole quantità possono quindi essere macinate bene con un mortaio, quantità maggiori possono essere macinate in un robot da cucina (con accessorio per macinare le noci).

Rosmarino essiccato o congelato?

In linea di principio, non c'è niente di sbagliato nel congelare gli aghi di rosmarino freschi. A differenza del basilico, ad esempio, l'erba non perde il suo aroma. Puoi congelare interi rami o solo gli aghi. A proposito, se non ti preoccupi di staccare ogni ago individualmente, congela i rametti di rosmarino. Gli aghi possono quindi essere rimossi più facilmente dal manico.

Asciugare il rosmarino appendendolo

Anche interi rami possono essere facilmente essiccati appendendoli. Per fare questo, lega liberamente alcuni ramoscelli in un piccolo bouquet e appendili a testa in giù in un luogo asciutto e caldo, a una distanza sufficiente in modo che l'aria possa circolare. Tuttavia, assicurati che anche qui sia buio: la luce solare fa evaporare solo l'aroma e gli aghi alla fine diventano inutilizzabili come spezie. Un locale caldaia, una calda cantina o una soffitta sono l'ideale. I rametti sono asciutti dopo circa due o tre settimane e gli steli non possono essere utilizzati. quindi tutto ciò che dovresti fare è strappare gli aghi e tenerli.

Rosmarino secco in forno o microonde

Come molte altre erbe, il rosmarino può essere facilmente essiccato in forno. Questa procedura è particolarmente consigliabile se i metodi convenzionali non funzionano per mancanza di spazio o condizioni insufficienti. Procedere come segue per asciugare il forno:

Preriscaldare il forno a un massimo di 50 ° C, ma è meglio 30-40 ° C.
Raccogli i rametti di rosmarino.
Rimuovere gli aghi morti o danneggiati.
Il rosmarino da essiccare in forno può essere preventivamente lavato.
Quindi asciugare il rosmarino lavato con un canovaccio da cucina.
Foderare una teglia da forno con carta da forno.
Stendere generosamente i rametti di rosmarino sulla carta.
Lascia abbastanza spazio in mezzo per far circolare l'aria.
Spingere la teglia con il rosmarino nella guida superiore del forno.
Chiudere la porta del forno e incastrare un tappo da vino o un cucchiaio di legno tra la porta e il forno.
Lo spazio risultante garantisce la fuoriuscita dell'umidità che fuoriesce.
Applicare il rosmarino circa una volta ogni ora.
I rametti sono pronti ad asciugare in circa due o quattro ore.

Non appena i gambi e gli aghi non possono più essere piegati e sono fragili, il rosmarino è pronto per essiccare. Ora puoi strappare gli aghi dagli steli - gli steli non possono essere usati - e conservarli in un contenitore adatto. Se lo desideri, puoi macinare finemente gli aghi in anticipo con un mortaio, un macinino per cereali o caffè o con un robot da cucina. Naturalmente, il rosmarino può anche essere essiccato in un disidratatore.

Conserva il rosmarino essiccato

Il rosmarino essiccato e raffreddato (se è stato essiccato in forno) può essere trasferito in contenitori a chiusura ermetica, idealmente con un tappo a vite. La spezia finita deve essere conservata in un luogo buio e fresco, come nell'armadio della cucina. La luce solare distrugge gli oli essenziali delicati e volatili.

Suggerimenti e trucchi

I rametti di rosmarino devono essere schiacciati solo dopo che si sono asciugati, ma preferibilmente appena prima dell'uso. Questo è il modo migliore per preservare gli oli essenziali molto volatili. Gli aghi possono essere tagliati, strofinati e anche molati.

IJA