Puoi mangiare le zucchine crude?

l'essenziale in breve

• Le zucchine acquistate possono essere sbucciate e consumate crude.
• Le zucchine biologiche da coltivazione certificata possono essere consumate crude con la pelle.
• I giardinieri dell'hobby prima fanno un assaggio per escludere il fatto che ci siano sostanze amare velenose nelle zucchine che hanno coltivato da soli.

Mangiare zucchine crude: sicuro o rischioso?

Le zucchine sono un piatto delicato e speziato, ricco di vitamine e con poche calorie. Tuttavia, i vari vantaggi non danno il via libera a un consumo crudo spensierato. Le invitanti zucchine possono essere permeate di cucurbitacine velenose, che possono provocare gravi sintomi di intossicazione anche in piccole quantità. Pesticidi e batteri rendono il mangiare crudo con la pelle un atto di equilibrio per la salute. La tabella seguente mostra quando è sicuro e rischioso mangiare zucchine crude:

leggi anche

• Zucchine essiccate - come preparare patatine di zucchine vegetariane
• Conservazione e conservazione delle zucchine
• Chiunque può acquistare piante di zucchine, preferibilmente anche sul davanzale della finestra

innocuo	Cosa fare?	rischioso	Cosa fare?
dal supermercato	sbucciare, gustare crudo	dall'auto-coltivazione	Attraversando, evita lo stress
dal mercato settimanale	sbucciare, mangiare crudo	sapore amaro	Buttar via
dal negozio di alimenti naturali	lavare, mangiare con la buccia	con guscio (non biologico)	sbucciare

Come mostra questa panoramica, non esiste una risposta di una sola sillaba alla domanda: puoi mangiare zucchine crude? Il piacere spensierato dipende sempre da come ha viaggiato la zucchina fino a quando non promette una sana delizia culinaria sul tavolo della cucina di casa. Ciò si traduce nella giusta preparazione fino a un sostanzioso boccone nella croccante verdura della frutta. È possibile leggere spiegazioni più dettagliate di tutte le opzioni nelle sezioni seguenti.

Le zucchine acquistate nei negozi sono razze speciali senza cucurbitacine e possono essere consumate crude senza esitazione.

Cosa sono le cucurbitacine?

Le cucurbitacine sono sostanze amare velenose che possono essere trovate nelle zucchine e in altre cucurbitacee. Anche piccole quantità possono causare gravi avvelenamenti negli esseri umani, come vomito, diarrea, crampi allo stomaco e insufficienza circolatoria. Sfortunatamente, queste sostanze amare sono estremamente resistenti al calore e scarsamente solubili in acqua. Questo è ciò che rende la cucurbitacina così pericolosa perché la cottura convenzionale non distrugge le tossine. Non importa se mangi zucchine crude o cotte. Con un'alta concentrazione di sostanze amare, i problemi di salute sono inevitabili.

Quando e come sono sicure le zucchine crude?

Per le zucchine del supermercato si può dare il tutto chiaro per quanto riguarda le sostanze amare tossiche. I deliziosi frutti verdi fanno una bella risata, perché crescono magnificamente senza cucurbitacine. Gli ingredienti tossici sono stati estratti da tutte le varietà in modo da poter mangiare anche le zucchine gialle crude. Tuttavia, un'ombra cade sulle zucchine crude, perché la contaminazione da pesticidi rende il mangiare con la buccia un'impresa rischiosa. Tutti i frutti che non provengono da coltivazioni biologiche certificate sono interessati. Quando e come puoi mangiare le zucchine crude senza pensieri, spiega i seguenti suggerimenti:

• Zucchine commerciali : sbucciarle, mangiarle crude o tagliarle nell'insalata cruda
• Zucchine biologiche : lavate accuratamente e mangiate crude con la pelle come insalata, sul pane o con una salsa

Le zucchine biologiche sono chiaramente in vantaggio se vuoi mangiare la deliziosa frutta verdura cruda. Gli agricoltori biologici certificati si astengono costantemente dall'uso di pesticidi. Le zucchine convenzionali dallo scaffale del negozio spesso vengono con un guscio carico. Nel peggiore dei casi, il godimento senza buccia è punito con gas atroci. Tuttavia, la maggior parte delle vitamine e degli oligoelementi si trova direttamente sotto il guscio. Se non riesci a sbucciare una zucchina, dovresti almeno lavare accuratamente la pelle e strofinarla con un pennello.

Digressione

Il consumo di materie prime rappresenta un rischio potenziale

Le zucchine non sono l'unica verdura cruda che può colpirci duramente. Si consiglia cautela anche quando si consumano patate crude, pomodori, fagioli e altre prelibatezze dell'orto. In cima alla lista degli spoiler culinari ci sono patate crude e pomodori verdi con un alto contenuto di solanina tossica. Il rabarbaro può causare pressione allo stomaco se i bastoncini agrodolci vengono consumati crudi in grandi quantità. In questo caso, il colpevole è l'acido ossalico tossico. Il consumo crudo di legumi è discutibile perché la fasina che contengono può causare gravi disturbi intestinali e nausea. La buona notizia è: a differenza della cucurbitacina, la solanina, l'acido ossalico e la fasina si dissolvono felicemente durante la cottura.

Rischio di auto-coltivazione: suggerimenti per giardinieri amatoriali

I giardinieri dell'hobby prendono nota. La cultura mista con la zucca rende ogni zucchina un candidato traballante per un consumo crudo senza preoccupazioni. Questo avviso non è uno scenario horror esagerato, ma si basa su solidi risultati della pratica. Le cause più comuni di livelli pericolosi di veleno nelle zucchine sono l'incrocio o il reincrocio con altre cucurbitacee. Inoltre, la concentrazione di cucurbitacina sale alle stelle quando c'è stress dovuto al caldo o al freddo. I cambiamenti spontanei all'interno di una pianta di zucchine raramente mettono in moto il processo tossico. In che modo i giardinieri per hobby prevengono con competenza il rischio di zucchine velenose, portano i seguenti suggerimenti al punto:

• Astenersi da esperimenti di selezione : coltivate sempre zucchine con semi certificati
• Non coltivare zucche ornamentali : evitare di incrociare e incrociare non coltivando zucche ornamentali
• Evita lo stress da siccità : innaffia le zucchine regolarmente, la mattina presto o la sera nella calura estiva
• Protezione contro il freddo : coprire le piante di zucchine con il vello durante la notte se il freddo si spezza

Una morte documentata nel 2015 ha scosso la comunità dei giardinieri per hobby e ha richiamato l'attenzione sul problema del reincrocio, dell'incrocio indesiderato di zucchine con altre cucurbitacee e dello stress crescente. L'infelice amante delle zucchine paga con la vita per mangiare una casseruola. Le indagini hanno rivelato che le zucchine utilizzate provenivano da un orto e contenevano un'alta concentrazione di sostanze amare.

Quell'anno ci furono sempre più segnalazioni di avvelenamento da zucchine gravi quando il caldo desertico e la siccità si impadronirono della terra. Di conseguenza, l'Ufficio statale bavarese per la salute e la sicurezza alimentare ha messo in guardia dal consumo di zucchine e zucca di produzione propria senza aver prima assaggiato.

Suggerimenti

Le verdure popolari non possono essere viste come appartenenti alla famiglia delle cucurbitacee. Oltre all'Hokaido, anche il turbante turco e altre zucche da giardino, cetrioli e meloni fanno parte della multiforme famiglia delle zucche. Ciò va di pari passo con il rischio di una concentrazione tossica di cucurbitacine a causa di incroci, incroci e stress durante la coltivazione nel giardino per hobby.

Il gusto amaro espone alle tossine

Quando le zucchine hanno un sapore amaro, suona il campanello d'allarme. Il gusto amaro è un riferimento inconfondibile alle cucurbitacine. Le zucchine impeccabili, invece, viziano il palato con un aroma leggermente dolce. Se vuoi stare sul sicuro, dovresti assaggiare un pezzo di ogni frutto prima di banchettare. Fondamentalmente, ha senso assaggiarlo quando si tratta di una zucchina dell'orto. Come farlo bene:

1. Lavate le zucchine con acqua tiepida
2. tagliare un pezzo con il coltello da cucina
3. mettere in bocca e mordere
4. Sputa morde al minimo segno di un sapore amaro
5. Smaltire i residui di cibo critici nel bidone biologico

Se i bambini non hanno ancora raggiunto l'età della scuola primaria, il loro senso del gusto di solito è ancora in via di sviluppo. Ciò comporta il rischio che non venga notato un retrogusto amaro di zucchine crude. Si consiglia ai giovani di fare da assaggiatori prima di servire il delizioso piatto.

Domande frequenti

Mangiare cucurbitacine nelle zucchine fa sempre ammalare una persona?

La quantità in cui le cucurbitacine provocano gravi sintomi di intossicazione dipende dalla costituzione fisica individuale del consumatore. L'esperienza ha dimostrato che gli anziani ei bambini piccoli mostrano già sintomi gravi dopo aver ingerito piccole quantità di sostanze amare. Un uomo adulto sano a volte può mangiare un'intera ciotola di insalata di zucchine contenente cucurbitacina senza sentirsi a disagio.

Le zucchine del supermercato sono generalmente sicure?

In pratica non sono state ancora scoperte sul mercato zucchine velenose. I casi di avvelenamento che hanno ricevuto molta attenzione da parte dei media nel 2015 sono stati tutti dovuti a zucchine da coltivazione privata. Gli esperti sottolineano che possono essere presi in considerazione diversi scenari per la rinnovata formazione di sostanze amare nelle varietà di zucchine che sono state effettivamente ripulite. Questi includono il backcrossing, la mutazione inversa e fattori di stress come il caldo e il freddo. Il nostro consiglio: fate attenzione e assaggiate ogni zucchina che volete mangiare cruda, fritta o bollita.

Cosa significa backcrossing?

Il backcrossing viene utilizzato nel settore orticolo quando una pianta da fiore viene impollinata e fecondata con il polline di una pianta che appartiene alla generazione dei suoi discendenti diretti. Questo termine viene utilizzato anche quando c'è fertilizzazione tra una pianta figlia e una delle sue due piante madri. Per la coltivazione delle zucchine, questo processo significa sempre una maggiore formazione di cucurbitacine.

Puoi mangiare i fiori di zucca crudi?

I bellissimi fiori gialli di una pianta di zucchine sono commestibili. I fiori grandi possono essere perfettamente riempiti con crema di formaggio piccante e altre prelibatezze. Puoi immergere i fiori di zucca piccoli nella pastella e friggerli. Le bellezze gialle fanno bella figura come ingrediente e richiamo visivo in un'insalata mista di verdure crude. Per i fiori di zucca del tuo orto, ovviamente, vale l'avvertenza: Giù le mani se il sapore è amaro. Sostanze amare velenose possono formarsi nei fiori come nei frutti.

Mangia le zucchine gialle crude. È possibile senza esitazione?

Se hai acquistato le zucchine gialle in un negozio o al mercato settimanale, puoi mangiare la frutta cruda. Se le zucchine sono di produzione propria non si può escludere la presenza di cucurbitacine velenose. Un semplice esempio fornisce informazioni. Se noti un gusto da amaro ad amaro, butta via le zucchine gialle.

Suggerimenti

Alcuni criteri garantiscono un raccolto di zucchine di prima qualità. Usa semi certificati per la semina da aprile a fine maggio. Irrigazione regolare e fertilizzazione organica sono obbligatorie. Raccogli i frutti quando sono giovani e teneri, con una lunghezza da 10 a 20 centimetri. Le zucchine troppo mature tendono a produrre più cucurbitacine, che possono essere riconosciute dal loro sapore amaro.