Preparazione e pulizia
Subito dopo la spesa o il giro di raccolta, è ora di andare in cucina con i funghi freschi. Macchie, lumache o vermi possono essere facilmente tagliati con un coltello da cucina. Fondamentalmente, non dovresti lavare i funghi prima di prepararli, perché assorbirebbero molta acqua. Pertanto, spazzolarli solo con l'aiuto di un coltello e un pennello prima dell'uso. Se questo non è abbastanza, puoi anche usare un canovaccio da cucina. Dopo la pulizia, tagliare i funghi a fettine sottili.
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Prepara i funghi ostrica
Poiché i funghi ostrica sono velenosi allo stato grezzo, come la maggior parte dei funghi, dovresti sempre bollirli o friggerli. Anche le uova di tenia di volpe che possono essere presenti vengono uccise in modo affidabile da una temperatura di circa 70 ° C. I funghi ostrica saltati in padella sono un classico. Basta friggere i funghi nel burro e condirli con sale e pepe solo dopo che sono stati preparati: dato che si salano i funghi troppo presto, è meglio assaggiare prima il piatto finito. Anche mescolati - ad esempio con finferli o funghi - i funghi ostrica hanno un sapore molto sostanzioso insieme ad altri ingredienti come pancetta e cubetti di cipolla. È importante che i pezzi non siano tagliati troppo grandi e che siano ben cotti in padella.
Suggerimenti per preparare i funghi ostrica
Durante la tostatura, i funghi ostrica emanano un sugo molto aromatico, motivo per cui sono molto facili da sfumare con panna dolce o latte. Inoltre, condito con concentrato di pomodoro e spezie mediterranee o prezzemolo fresco, si ottiene un delizioso fungo affettato in salsa cremosa. Questo va meravigliosamente con gli gnocchi o può essere semplicemente intinto nel pane.
Suggerimenti
Puoi congelare i funghi ostrica puliti, ma anche il piatto appena preparato, e quindi conservarli. I funghi ostrica freschi sono ideali anche per l'essiccazione, che è meglio fare in un disidratatore o in alternativa nel forno.
