Acido ossalico - il colpevole innocuo
Oltre a molte preziose vitamine e sostanze nutritive, il rabarbaro contiene acido ossalico. Questa sostanza impedisce al corpo di assorbire il ferro, che è una preoccupazione per i bambini piccoli e le persone con malattie renali. Inoltre, l'acido ossalico attacca lo smalto dei denti e lega il calcio nell'organismo.
leggi anche
- Il rabarbaro è un frutto o una verdura?
- Le violette sono velenose? Credenza o realtà?
- È necessario tagliare il rabarbaro in autunno?
Ciò che a prima vista sembra drammatico, ovviamente, si applica solo a dosi elevate e in condizioni insolite.
- 100 grammi di rabarbaro fresco contengono da 180 a un massimo di 765 milligrammi di acido ossalico
- Gli scienziati presumono che l'acido ossalico sia tossico solo a partire da 5 grammi, ovvero 5000 milligrammi
Se il rabarbaro viene cotto, la proporzione di acido ossalico diminuisce nuovamente rispetto ai prodotti freschi. In parole povere, una persona che pesa 60 chilogrammi dovrebbe consumare ben 36 chilogrammi di rabarbaro fresco per farsi del male.
Primo raccolto con meno acido ossalico
Il contenuto di acido ossalico nel rabarbaro si accumula solo lentamente nel corso della fase vegetativa. Il guscio è particolarmente colpito. Di conseguenza, il raccolto di aprile mostra solo una quantità minima della sostanza tossica.
Si consiglia di pelare accuratamente i gambi alla fine della stagione del rabarbaro. Tradizionalmente, non c'è raccolto dopo il giorno di mezza estate, il 24 giugno. Questo protegge la vitalità della pianta e previene il consumo di steli stressati.
Nessuna influenza del fiore sul contenuto di veleno
C'è una voce persistente tra i giardinieri per hobby che il rabarbaro non dovrebbe essere mangiato dopo la fioritura. Il fatto è che il bel fiore e l'acido ossalico che contiene non hanno nulla a che fare l'uno con l'altro.
- la rimozione del fiore di rabarbaro migliora la resa del raccolto
- la pianta madre investe la sua energia nello sviluppo di ulteriori bacchette
Di conseguenza, nessuno deve rinunciare al rabarbaro fresco dopo la fioritura. Sarebbe un vero peccato restringere la stagione già breve a causa di informazioni errate.
Suggerimenti e trucchi
Goditi il rabarbaro con i latticini come una leggera salsa alla vaniglia. Il calcio nel latte lega la già piccolissima quantità di acido ossalico come ossalato di calcio insolubile e la espelle completamente.
GTH
