Pelare il topinambur - questo è il modo migliore per pelare il tubero

Pelate il topinambur - potete lasciare la buccia senza esitazione

Ciotola di topinambur: tenera e commestibile

A differenza della patata, il topinambur ha una buccia molto sottile che non interferisce con il mangiare. Se è certo che i tuberi utilizzati provengono da agricoltura biologica, la buccia può rimanere di colore da marrone a leggermente viola.

Se la shell non è richiesta per altri motivi, ovviamente può essere rimossa.

Cancella completamente la terra

Il carciofo terrestre, come viene comunemente chiamato il topinambur, cresce nel terreno, mentre le parti fuori terra della pianta decorano il giardino con piccoli fiori giallo brillante. Il tubero non è liscio, con le sue numerose ramificazioni ricorda un po 'lo zenzero.

A causa di questa superficie irregolare, i residui di terra fine possono ancora aderire alla terra del carciofo.

pulire tutti i tuberi molto accuratamente
preferibilmente sotto l'acqua corrente fredda
usa una spazzola per verdure

Non rinunciare alla pulizia, anche se il guscio viene rimosso immediatamente dopo. Durante la sbucciatura, la terra può arrivare sui tuberi sbucciati attraverso le mani e fornire un sapore terroso quando si mangia.

Rimuovi solo le aree marroni

Può essere che ci siano macchie marroni occasionali sui tuberi. Anche se volete preparare il topinambur non pelato, queste zone vanno prima ritagliate con un coltello affilato. Il resto del tubero può essere lavorato secondo la ricetta.

Eliminate completamente la pelle dal topinambur

Il topinambur è un po 'difficile da pelare perché ogni tubero è più o meno nodoso. Prova a rimuovere la buccia un po 'alla volta. Un pelapatate o in alternativa un coltellino affilato è il migliore per questo. Un coltello affilato può essere utilizzato in luoghi dove il pelapatate non può raggiungere facilmente.

I tuberi molto ramificati sono più facili da sbucciare se i singoli rami vengono tagliati in anticipo con un coltello affilato.

Cuocere prima, poi sbucciare

A seconda della ricetta, i tuberi di topinambur possono essere prima lessati interi e solo successivamente sbucciati.

Mettere i tuberi di topinambur con la buccia in una casseruola e coprirli con acqua.
Lascia cuocere i tuberi per 15-30 minuti, a seconda delle loro dimensioni.
Versare l'acqua calda e lasciare raffreddare brevemente i tuberi.
Allentare e rimuovere i baccelli con un coltellino.

Lavorazione dopo il peeling

Il topinambur è ottimo sia crudo in insalata che in pietanze cotte. A seconda degli altri ingredienti, il gusto può assumere una nota salata o dolce. Affinché un tubero crudo e pelato non diventi marrone, si consiglia di spruzzare sopra un po 'di succo di limone.

Per evitare che si secchino, questi tuberi dovrebbero essere staccati immediatamente prima di essere preparati. Puoi anche superare i brevi tempi di attesa in un bagno di acqua fredda.

Conclusione per lettori veloci:

Commestibilità: la buccia del topinambur è molto sottile e tenera; non disturba quando si mangia
Consiglio: la buccia può rimanere sui tuberi organici; altrimenti può essere rimosso
Pulizia: rimuovere la terra dai tuberi sotto l'acqua corrente con uno spazzolino da verdura
Macchie marroni: ritagliare generosamente con un coltello; Usa il resto del tubero
Pelatura: usa un pelapatate o un coltellino affilato; Pelare la buccia finemente a pezzi
Consiglio: il peeling funziona meglio se tagli i tuberi molto ramificati a pezzi.
Suggerimento: condisci i tuberi sbucciati con succo di limone per evitare che diventino marroni.
Conservazione: processare immediatamente i tuberi pelati; conservare temporaneamente in acqua
Cottura: anche il topinambur può essere cotto prima e poi tolto dalla pelle
Procedimento: cuocere i tuberi per 15-30 minuti, a seconda della loro grandezza; poi staccare la buccia con un coltello