Se devi andare veloce, asciuga i pomodori nel disidratatore
La raccolta del pomodoro può essere meravigliosamente conservata in un disidratatore. Tale dispositivo è costituito da un piccolo riscaldatore con funzione di circolazione dell'aria e diversi vassoi con setaccio. Idealmente, la macchina ha anche un timer e un regolatore di temperatura. Usa solo pomodori completamente maturi senza macchie verdi. Come preparare la frutta per l'essiccazione nel disidratatore:
- Incidi la buccia di pomodoro a forma di croce con un coltello affilato
- Immergere la frutta in acqua bollente per 30 secondi, rimuovere e immergere in acqua ghiacciata
- Estrarre con cautela la ciotola con le dita
- ritaglia l'estremità verde del gambo
- Tagliare i pomodori bistecca a fettine sottili di 5 mm
- Un quarto di frutti di media grandezza
- Taglia a metà i pomodorini
- eventualmente raccogliere i semi di pomodoro
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Si consiglia di spennellare le griglie dei setacci con olio d'oliva. Stendete i pomodori ad una distanza di 1 cm e cospargeteli di sale marino, pepe, cipolla o aglio in polvere. Nelle successive 8-12 ore, i pomodori si asciugano a una temperatura compresa tra 60 e 75 gradi. Controlla i progressi ogni ora. Se i pezzi di pomodoro assumono una consistenza gommosa, il processo è completo.
È così che il forno trasforma i pomodori freschi in frutta secca
Nessun disidratatore a portata di mano? Nessun problema. Quindi usa semplicemente il forno per essiccare i pomodori. Per prima cosa preriscaldare il forno a 220 gradi, perché i frutti dovrebbero essere arrostiti brevemente. Per la preparazione, i pomodori vengono trattati così come sono per l'essiccazione nel disidratatore - a parte la pelatura. I passaggi successivi sono i seguenti:
- Adagiare i pezzi di pomodoro su una teglia unta a 1 centimetro di distanza
- Condire a piacere con sale, pepe o erbe aromatiche fresche
- opzionalmente spennellare ogni pomodoro con olio d'oliva
- Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 30 minuti
- Sfornare la frutta e sbucciarla con pinze e coltello
Quindi ridurre la temperatura del forno a 150 gradi. Circondati da questo calore, i pomodori si asciugano per altre 3 o 4 ore. Durante questa fase i pezzi vengono girati ogni 30 minuti. Allo stesso tempo, versare l'acqua accumulata dalla teglia. Se i pomodori secchi si presentano con un aspetto rugoso e coriaceo, vengono sfornati.
Pomodori essiccati al sole: ecco come si fa
Per poter gustare i pomodori essiccati al sole senza troppa fatica, il sole fornisce una protezione preziosa. Per prima cosa prepara i pomodori che hai coltivato lavando e dividendo le gemme. In questo caso, i frutti non vengono pelati. Dovrebbero essere completamente maturi senza macchie marce o ammuffite.
- Mettere i pomodori con il lato tagliato rivolto verso il basso su una griglia
- Stendi sopra una rete a maglie fitte per proteggerti dagli uccelli che beccano e dai parassiti voraci
- Posizionare la griglia in un luogo soleggiato, leggermente rialzato con una buona circolazione d'aria
- girare i futuri pomodori secchi più volte nei prossimi tre giorni
- Portalo in casa durante la notte o quando piove
Il processo di essiccazione è terminato quando non fuoriesce più liquido sotto una leggera pressione. Inoltre, i pomodori dovrebbero piegarsi avanti e indietro come un elastico. Per inciso, i frutti interi non possono essere essiccati, né nel disidratatore, né nel forno o al sole. Anche le varietà a frutto piccolo non sono adatte. Non c'è modo di controllarli per il livello di drenaggio all'interno.
Conservare correttamente i pomodori secchi: le migliori ricette
Naturalmente, i pomodori essiccati al sole possono essere confezionati in un sacchetto o sottovuoto per la conservazione. I pomodori secchi possono essere conservati per diversi mesi in una cantina fresca e buia. Un'alternativa efficiente è il congelamento, nel qual caso i pomodori sono adatti solo per l'uso nelle salse dopo lo scongelamento. Può essere fatto un po 'più decorativo e allo stesso tempo più delicato.
- un barattolo di vetro ben fatto funge da vaso
- Adagiare alternativamente i pomodori secchi nelle fette di aglio
- condire ogni strato con sale marino
- Infine, riempite il barattolo con olio d'oliva e chiudetelo bene
- questa ricetta può essere ampliata con prezzemolo, erbe della Provenza o cipolline
Puoi aggiungere un tocco culinario ai pomodori secchi se sono avvolti in foglie di basilico prima del decapaggio. Se riesci a resistere a questa deliziosa tentazione per un mese, aromi di erbe e pomodoro si sono combinati per creare un'esperienza di gusto unica.
Suggerimenti e trucchi
I semi che vengono rimossi dai pomodori prima dell'essiccazione sono troppo buoni per essere gettati nella spazzatura. Se i chicchi provengono da una varietà di pomodoro a semi sodi, sono ideali come semi per la propagazione. Separare semplicemente dalla polpa per due giorni in acqua, lasciare asciugare e conservare in un barattolo a vite fino alla semina.
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