Rimuovere i semi prima di lavorarli
Le bacche acerbe delle bacche di sambuco sia nere che rosse sono velenose, ma c'è una grande differenza: gli ingredienti tossici nelle bacche di sambuco neri si dissolvono completamente quando sono cotte, ma non in rosso. I semi contengono ancora tossine mentre la polpa è commestibile. Per questo motivo, è necessario rimuovere i chicchi dal sambuco rosso, che è meglio farlo spremendo. Ci sono due modi per farlo:
- Spremitura tramite uno spremiagrumi (a vapore)
- Juicing come ai tempi della bisnonna
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Come spremere il sambuco rosso senza uno spremiagrumi
Se non hai uno spremiagrumi, puoi ottenere l'ambito succo di sambuco rosso nei seguenti modi:
- Versare circa l'ampiezza di una mano d'acqua in una pentola capiente.
- È qui che vanno le bacche selezionate (usate solo frutti maturi!) E lavati.
- Puoi anche aggiungere un po 'di zucchero, ma non è necessario.
- Cuoci le bacche finché non scoppiano.
- Puoi anche aiutare con una forchetta.
- Appendi un panno o un setaccio su una ciotola o qualcosa di simile.
- e lascia gocciolare il succo di sambuco per tutta la notte.
- I semi velenosi rimangono nel panno.
Mescolare il sambuco rosso con altra frutta
Tuttavia, il gusto del sambuco rosso non è per tutti. Le bacche e il succo - e le gelatine che ne derivano - hanno un sapore molto aspro, come i mirtilli rossi. Tuttavia, puoi ammorbidire l'aroma aggiungendo parti uguali di ribes rosso, lampone o succo di mela per fare la gelatina. La gelatina di sambuco rosso è ottima sul pane, ma anche con piatti di carne e formaggi.
Ricetta base per la gelatina di sambuco rosso
Per preparare la gelatina di sambuco rosso avrai bisogno di:
1 litro di succo (puro o miscelato con altri succhi)
1 chilogrammo di zucchero
il succo di due limoni
Mescolare il succo di limone ha senso in quanto migliora la capacità gelificante. Le bacche di sambuco sono generalmente molto difficili da gelificare. Fai bollire il succo e lo zucchero finché lo zucchero non si è sciolto e il succo caldo si gelifica sul cucchiaio. Ora riempite la gelatina ancora calda nei barattoli con i tappi a vite, chiudeteli bene e capovolgeteli.
Suggerimenti
La gelatina è anche molto buona con 1 litro di succo di sambuco e 300 millilitri di vino rosso secco oltre a un po 'di vaniglia, cannella e chiodi di garofano.
