Conservare i funghi: in questo modo rimangono freschi più a lungo

Come conservare e conservare correttamente i funghi freschi

Fai attenzione alla freschezza quando fai la spesa

A causa del loro alto contenuto di acqua e proteine, tutti i funghi muoiono rapidamente. Per questo motivo, dovresti già prestare attenzione alla freschezza durante la spesa: i funghi venduti in imballaggi di plastica in particolare vanno a male rapidamente. Ma puoi riconoscere i funghi freschi da queste caratteristiche:

cappello chiuso o semichiuso
corpo fruttifero compatto e croccante
nessuna macchia scura su cappello e gambo
gradevolmente fungo, profumo aromatico-fresco
i funghi più vecchi hanno spesso un odore leggermente di muffa

Preferisci i funghi giovani durante la raccolta

Se raccogli funghi prataioli o altri funghi commestibili, dai la preferenza a esemplari giovani, ancora chiusi o semichiusi. Più grande è un fungo, più è vecchio e la carne è spesso spugnosa e infettata dai vermi. Poiché il contenuto proteico dei funghi arriva fino al 75%, muoiono altrettanto rapidamente della carne fresca. Accade spesso che lumache e coleotteri affamati abbiano preceduto il raccoglitore e abbiano già rosicchiato il fungo. Tu e i tuoi pensionanti potete rimuovere questi punti di alimentazione con un coltello con la coscienza pulita.

Conserva correttamente i funghi freschi

I funghi freschi dovrebbero essere preparati immediatamente dopo l'acquisto o la raccolta, perché così hanno un sapore migliore. Se ciò non è possibile, puoi anche conservare i funghi in frigorifero a temperature comprese tra uno e sette gradi Celsius per un massimo di quattro giorni. È necessario osservare le seguenti regole:

Rimuovere la confezione esterna, in particolare la plastica, dai funghi acquistati.
In questo modo si previene la formazione di condensa, che a sua volta favorisce la formazione di muffe.
Pulite e tagliate i funghi solo appena prima che siano cotti.
Non lavare i funghi.
Avvolgi i funghi in un panno asciutto di cotone o lino.
Tienili nel cassetto della verdura del frigorifero.
Non lasciare mai i funghi freschi fuori dal frigorifero per più di un giorno!

Sebbene i funghi dovrebbero essere puliti solo prima della preparazione, questo vale solo per gli esemplari acquistati. Puoi pulire grossolanamente i prataioli che hai raccolto da solo e rimuovere le aree danneggiate e i vermi a casa. I funghi selvatici non puliti possono altrimenti essere mangiati in frigorifero da vermi non rilevati.

Prepara i funghi per la preparazione

Come tutti i funghi, dovresti sempre pulire i funghi con un panno asciutto e non lavarli mai, altrimenti assorbiranno una quantità di umidità non necessaria. Altrimenti avrai bisogno di un tagliere da cucina, un coltello da cucina affilato, una spazzola per funghi (o una spazzola rotonda) e carta da cucina per la pulizia. Per prima cosa, i cappelli a fungo vengono puliti con carta da cucina o raschiando con un coltello. Spesso è sufficiente che il fungo venga semplicemente rimosso con le dita. Quindi la maniglia viene pulita raschiando e tagliando. Rimuovere con cura lo sporco residuo con la spazzola a fungo o un pennello sottile. Quindi tagliare i funghi raccolti nel senso della lunghezza per verificare la presenza di danni ai vermi. Infine, i funghi vengono tagliati a fette o pezzi grossolani a piacere.

Come far durare più a lungo i funghi

Se vuoi conservare più a lungo i funghi o anche un piatto a base di funghi preparato con loro, puoi congelare o asciugare i funghi puliti e tagliati. I funghi sono anche molto adatti per la conservazione o la conservazione o per la conservazione sott'aceto o nell'olio.

Congelare

Congelati a circa meno 18 gradi Celsius, i funghi freschi possono essere conservati fino a sei mesi. A tale scopo, però, congelare i funghi solo in freezer, non nel comparto congelatore del frigorifero. Questa non raggiunge le temperature richieste per una maggiore conservabilità, motivo per cui anche i funghi in essa conservati devono essere consumati entro breve tempo. I piatti preparati a base di funghi devono essere surgelati freschi e subito dopo la cottura o la frittura, poiché si deteriorano molto rapidamente e possono colonizzare batteri nocivi. Si conservano in congelatore per un massimo di due o tre mesi.

asciutto

I funghi possono essere essiccati relativamente bene, il che è meglio farlo in uno speciale disidratatore automatico. Se non ne avete uno, potete asciugare i funghi tagliati a fettine sottili su una teglia in forno. Per fare questo, riscaldare il forno a 50 fino a un massimo di 70 ° C e inserire un cucchiaio di legno tra la porta e il forno - questo consente all'umidità di fuoriuscire. Tuttavia, la procedura richiede diverse ore.

Suggerimenti

Puoi fare una polvere di funghi con funghi secchi, che è meravigliosamente adatta come condimento per zuppe, salse e altri piatti. Tutto quello che devi fare è macinare i funghi secchi, ad esempio in un macinacaffè.