Pulizia dei finferli: come pulirli correttamente

La prima pulizia avviene nel bosco

I finferli preferiscono i luoghi soleggiati e amano nascondersi lì in mezzo a un umido cuscino di muschio, che si trova spesso lungo i sentieri forestali. Anche se i tipici cappelli gialli di esemplari più grandi possono essere visti spesso da lontano, devi cercare quelli piccoli molto più comuni nel loro letto di muschio separandoli con cura con le dita. A causa della loro posizione nascosta, i finferli che hai raccolto spesso hanno molta sporcizia attaccata a loro: terra, sabbia, aghi degli alberi (i deliziosi funghi sono spesso vicino ai pini), muschio avanzato e talvolta insetti più piccoli. Questo non è l'unico motivo per cui la prima pulizia avviene nel bosco:

Gira con attenzione i funghi dal terreno o tagliali direttamente sopra il terreno.
Controllare i finferli per "autenticità" e ordinare
I falsi finferli possono essere distinti abbastanza bene, ad esempio dalla mancanza di odore
Lascia semplicemente i finferli inadatti o sbagliati sul suolo della foresta
così puoi continuare a moltiplicarti facendo cadere le spore
Controllare i funghi per l'infestazione da larve (tagliare gli esemplari più grandi una volta nel senso della lunghezza)
Rimuovere lo sporco più grossolano con una spazzola o simile

Pulire correttamente i finferli: ecco come si fa

Quando arrivi a casa, devi pulire subito i finferli e prepararli per un ulteriore utilizzo - come tutti i funghi, questi possono essere conservati in frigorifero solo per pochi giorni. Se non è possibile utilizzarlo subito, pulirlo almeno grossolanamente e poi riporlo nello scomparto verdura del frigorifero. Non lasciare funghi freschi o già preparati a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo: se sei sfortunato puoi rapidamente contrarre un'intossicazione alimentare in questo modo.

Spazzola: non lavare!

Come quasi tutti i funghi - ad eccezione di specie come la chioccia con le balze - non dovresti lavare i funghi per pulirli se possibile. I funghi contengono naturalmente molta acqua e grazie alla loro speciale struttura assorbono più umidità come una spugna. Per inciso, questo è anche il motivo per cui sono conosciuti come "funghi", soprattutto nella Germania meridionale e in Austria. Invece di lavarli, è meglio spennellare i finferli uno ad uno con una spazzola a fungo e pulire lo sporco ostinato strofinandoli con un canovaccio pulito. Tuttavia, applica solo una leggera pressione: i finferli sono molto sensibili e ottengono rapidamente punti di pressione poco attraenti. Taglia le aree asciutte e fangose con un coltello da cucina affilato.

Lavare solo se molto sporchi

Tuttavia, se i funghi sono molto sporchi e / o ne avete raccolti quantità molto grandi, la pulizia a mano può essere molto noiosa. In questo caso potete lavare anche i finferli, ma non innaffiare mai i funghi. Esponili brevemente all'acqua e poi asciugali accuratamente con un canovaccio pulito. I finferli si lavano meglio in questo modo: mettete i funghi in uno scolapasta, come uno scolapasta, e sciacquateli bene con un getto potente dalla doccetta.

Trucco per grandi quantità: spennellare i finferli con la farina

Il “trucco della farina” si è dimostrato valido soprattutto con finferli molto sporchi o in quantità maggiori:

Metti sempre piccole quantità di funghi in un sacchetto per congelatore.
Spolvera i funghi con uno o due cucchiai di farina.
Sigilla il sacchetto e agita energicamente il contenuto.
Ora versa i funghi infarinati in un colino e scuoti.
La farina lega lo sporco che cade quando lo agiti.
Risciacquare accuratamente gli avanzi con la doccetta (ad esempio sotto la doccia).

Non dimenticare di asciugare accuratamente i funghi in modo che non assorbano l'umidità e quindi perdano la loro consistenza e gusto.

Tagliare bene i finferli e lavorarli ulteriormente

Quando i finferli sono puliti, potete tagliarli e cuocerli. Puoi lasciare gli esemplari più piccoli interamente, solo quelli più grandi dovrebbero essere dimezzati o addirittura terzi. Al contrario, il taglio a fette è necessario solo per alcune applicazioni (ad es. Essiccazione al forno o su uno spago). Prepara i funghi il più freschi possibile: se ciò non è possibile, puoi conservarli nel cassetto della verdura del frigorifero per tre o quattro giorni.