Pulite i fagioli gialli
I baccelli di fagioli gialli appena raccolti possono essere conservati per alcuni giorni se refrigerati. Tuttavia, se sono destinati ad essere congelati, dovrebbero essere posti nel congelatore lo stesso giorno, se possibile. Il congelamento richiede alcuni lavori preparatori:
- Elimina i fagioli marci e danneggiati
- Lavare accuratamente i fagioli sotto l'acqua corrente
- rimuovere entrambe le estremità di ciascuna manica
- Se necessario, rompi o taglia i fagioli a pezzetti
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Crudo, sbollentato o cotto?
I fagioli gialli possono essere congelati crudi, sbollentati o cotti. Tutti e tre i metodi hanno i loro vantaggi. È vero che i fagioli crudi sono velenosi a causa dell'ingrediente phasin e che solo la cottura può rendere innocua questa sostanza. Tuttavia, quando i fagioli vengono cotti prima del consumo è irrilevante.
Congela i fagioli gialli crudi
Congelare i fagioli crudi consente di risparmiare tempo, poiché non è necessario sbollentarli. I fagioli puliti e tagliati vengono confezionati in contenitori freezer e vanno direttamente al congelatore. Questo metodo presenta degli svantaggi, ma non tutti li trovano fastidiosi:
- il loro bel colore diventa meno intenso
- diventano un po 'molli
Sbollentare prima i fagioli
La sbollentatura salva il colore e anche la compattezza dei baccelli. Quando è necessario congelare grandi quantità, ciò richiede tempo. Può essere lavorato solo in porzioni, poiché una quantità troppo grande raffredda l'acqua in ebollizione e il processo di scottatura "veloce" viene disturbato.
Le fave vengono prima lessate in acqua salata per circa tre minuti, poi tolte con un mestolo e poste in una ciotola di acqua fredda per raffreddarle.
I fagioli freddi e ben scolati vengono confezionati in porzioni in scatole o sacchetti freezer e congelati.
Cuocere i fagioli pronti da mangiare
Se i fagioli si raffreddano in un'insalata dopo lo scongelamento, puoi fare un ulteriore passo avanti nella preparazione. Invece di sbollentarli, puoi cuocerli per qualche minuto in più finché non sono commestibili. Il tempo di cottura dipende dallo spessore dei baccelli di fagioli. Di solito ci vogliono dagli 8 ai 10 minuti.
Suggerimenti
Prova un pezzo di fagioli in mezzo in modo da essere sicuro di ottenere il punto di cottura giusto.
Periodo di validità e ulteriore utilizzo
I fagioli gialli possono essere conservati per circa nove mesi. Il prerequisito per questo è che vengano conservati continuamente a meno 18 gradi Celsius.
I fagioli possono essere utilizzati congelati in piatti caldi. Quanto tempo hai a disposizione per continuare la cottura dipende dal fatto che tu sia stato cotto crudo, sbollentato o congelato.
Solo i fagioli cotti possono essere utilizzati per le insalate. Se i fagioli congelati non erano completamente cotti prima del congelamento, devono essere cotti ulteriormente dopo lo scongelamento. Solo allora possono arricchire l'insalata.
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