Il fungo porcino diventa blu: puoi ancora mangiarlo?

Il fungo porcino diventa blu: puoi ancora mangiarlo?

I funghi porcini non scoloriscono

I funghi porcini infatti non cambiano colore né al taglio né alla pressatura dei tubetti di colore da biancastro a verde-giallastro. Se, d'altra parte, i tubi e le interfacce diventano immediatamente blu quando vengono toccati, è molto probabile che sia il bolet di castagne, che è anche commestibile e molto simile al porcino. La reazione del colore blu deriva dalla conversione dei coloranti gialli in blu quando esposti all'ossigeno atmosferico. Troverai la stessa reazione anche nel porcino della strega dal gambo traballante e nel porcino rosso, entrambi commestibili.

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Funghi porcini di castagne

Il porcino di castagno è comune nelle foreste di latifoglie, specialmente nelle foreste di conifere sotto gli abeti. È spesso accompagnato da mirtilli selvatici. In contrasto con il gambo finemente inumidito del porcino, quello del porcino di castagno ha fibre longitudinali brunastre. Ma attenzione: questo fungo immagazzina metalli pesanti tossici nella sua pelle marrone, come il cesio radioattivo. Pertanto, non dovresti mangiare il fungo troppo spesso, soprattutto nella Germania meridionale.

Bolete strega dal manico traballante

Per il suo nome e per i tipici tubi di colore rosso, questo fungo segnala una tossicità che non ha. Invece, è un ottimo fungo commestibile, che per alcuni aspetti è addirittura superiore al porcino: il porcino della strega a scaglie è raramente attaccato dai bigattini. Simile al porcino, predilige il faggio e l'abete rosso, ma cresce quasi esclusivamente su terreni aridi e sabbiosi. I muschi e le erbe di mirtillo sono indicatori sicuri di tali condizioni del suolo.

Bolete rosso del piede

Il porcino è un gustoso fungo che può essere trovato in gran numero in molte foreste decidue fino al tardo autunno. Tuttavia, dovresti portare con te solo esemplari giovani, poiché i più grandi sono spesso infestati dalla muffa velenosa dell'oro. Puoi riconoscere l'infestazione dal fatto che i tubi gialli o il cappello sono ricoperti da uno strato di muffa vellutato, da biancastro a giallo.

Rischio di confusione con la cistifellea

Anche il boletus è molto simile al boletus, sebbene non sia velenoso, è molto amaro. Il porcino ha una rete biancastra, soprattutto nella parte superiore del gambo, il bile-boletus è marrone. In caso di dubbio, puoi tagliare con cura il fungo trovato con un coltello e leccarlo una volta con la lingua: il tubolare biliare non velenoso rende giustizia al suo nome: ha un sapore di bile amara!

Suggerimenti

Quando raccogli i funghi, ricorda che puoi portare con te solo piccole quantità dalla foresta per il tuo uso personale.