Funghi porcini essiccati - metodi, consigli e suggerimenti

Cerca i funghi porcini correttamente

I porcini appartengono ai cosiddetti funghi micorrizici che vivono in simbiosi con la rete delle radici di alcune specie arboree. Quindi, se vuoi cercare specificamente i funghi porcini nella foresta, tieni gli occhi aperti per i vasti boschi di abete rosso e quercia. Soprattutto nei boschi sparsi con terreno poco invaso, ci sono buone possibilità di trovare funghi porcini da maggio nella stagione giusta.

Raccogli e trasporta correttamente i funghi porcini

Quando cerchi i funghi porcini, dovresti andare nel bosco con la seguente attrezzatura:

Cestino per il trasporto
coltello affilato per la pulizia
panno di cotone morbido per la pulizia e il trasporto
un dettagliato libretto di identificazione

Anche se i funghi porcini sono all'altezza del loro nome tra i funghi, dovrebbero essere trasportati molto delicatamente nel luogo in cui vengono lavorati. Questo è idealmente fatto in un grande cesto in cui i funghi non si premono troppo forte l'uno sull'altro. Lascia sempre alcuni esemplari in siti ricchi in modo che possano usare le loro spore per assicurarsi che in futuro trovino ricchi porcini. Inoltre, in molti paesi esistono limiti massimi per la quantità massima giornaliera di funghi porcini raccolti per uso domestico.

Preparare i funghi porcini per l'essiccazione

Trasforma immediatamente i funghi porcini in gustosi piatti a base di funghi o preparali per l'essiccazione. Sebbene i funghi porcini possano rimanere commestibili per alcuni giorni dopo la raccolta, conservano il loro massimo gusto anche durante l'essiccazione, il prima possibile dopo la raccolta. Non dovresti mai lavare i funghi porcini con acqua prima dell'essiccazione, poiché questo può perdere gravemente il gusto tipico di questi funghi. È meglio pulire i cappucci dei funghi sporchi con un panno o un coltello affilato prima di tagliarli a fette e pezzi di circa uno o due centimetri di spessore per asciugarli.

Funghi porcini delicatamente secchi per il massimo gusto

Un modo comune per essiccare i funghi porcini è stenderli su una teglia al sole. I porcini possono anche essere essiccati al forno, ma la temperatura non deve mai superare i 50 gradi Celsius per non cuocere i funghi. La porta del forno può essere tenuta un po 'aperta con il manico di un cucchiaio di legno in modo che l'umidità possa fuoriuscire dai funghi nel miglior modo possibile. In alternativa, i pezzi di funghi porcini possono essere infilati con ago e filo e appesi ad asciugare vicino al forno. Vengono quindi conservati in barattoli a chiusura ermetica e il più buio possibile fino al momento dell'utilizzo.

Suggerimenti e trucchi

Una forma di lavorazione particolarmente diffusa per i funghi porcini è l'essiccazione e la macinatura nella cosiddetta farina di funghi porcini. Può essere utilizzato in modo estremamente pratico in cucina per affinare il sapore di salse e zuppe di funghi.