Quali sono le condizioni di conservazione delle patate?
Le patate vengono conservate in modo ottimale in una stanza buia con temperature fresche, in cui non può accumularsi umidità. Le patate si conservano meglio lì in sacchi di iuta o casse di legno, poiché l'aria può circolare al loro interno.
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Perché …
- ... buio? Quando le patate vengono conservate a contatto con la luce, formano la sostanza tossica solanina. Puoi riconoscere le patate colpite dal loro colore verde. Le parti verdi delle patate non devono essere mangiate.
- ... freddo? Se la temperatura è troppo alta, le patate inizieranno rapidamente ad avvizzire poiché perdono molta umidità. Inoltre germinano. Anche il troppo freddo non è un'opzione: a temperature inferiori ai 4 ° C, i tuberi trasformano il loro amido in zucchero, il che porta ad un sapore sgradevolmente dolce. La temperatura di conservazione perfetta per le patate è compresa tra 4 ° C e 10 ° C.
- ... asciutto e ben ventilato? Se l'umidità è troppo alta o se le patate vengono riposte sul pavimento umido della cantina, inizieranno a ammuffire. Dopo la raccolta, devono asciugare bene prima di essere conservati. Una buona ventilazione del magazzino e dei contenitori di stoccaggio assicura che non diventi troppo umido.
Alternative alla conservazione in dispensa
Le condizioni di cui sopra prevalgono nelle cantine di stoccaggio come quasi tutte le case un tempo. Oggi questo è diventato raro grazie al miglioramento dell'isolamento; Inoltre, una cantina separata non è un dato di fatto. Puoi comunque offrire alle tue patate buone condizioni di conservazione con le seguenti alternative:
La soluzione tecnica perfetta: il vano cantina nel frigorifero
Alcuni frigoriferi moderni hanno un cosiddetto vano cantina. Le condizioni qui sono come quelle di una fresca cantina. Puoi regolare la temperatura in base alle tue esigenze e tenere le tue patate a portata di mano in cucina.
Scatola isolata sul balcone
Se hai un balcone o una terrazza, puoi conservare le patate in una scatola di legno all'aperto. Per mitigare gli sbalzi di temperatura e tenere fuori il freddo in inverno, riempite di paglia abbondante, metteteci sopra le patate e poi copritele di nuovo con la paglia prima di chiudere la scatola.
Coperto in dispensa
Non l'ideale, ma possibile: le patate si conservano per qualche settimana in una dispensa non riscaldata se le copri con un sacco di iuta (6,86 € su Amazon *) o carta per proteggerle dalla luce.
Frigo: si o no?
Tenere le patate in frigorifero al massimo per un breve periodo. Da un lato, i tuberi iniziano presto a modellarsi perché lì non c'è circolazione d'aria. D'altronde può facilmente succedere che la temperatura in frigorifero sia troppo bassa e le patate perdano il loro buon gusto.
Idealmente, acquista le patate secondo necessità o raccogli subito prima dell'uso, purché le temperature lo consentano.
