l'essenziale in breve
- Le patate crude sono indigeste e, in grandi quantità, velenose.
- I bambini piccoli, le donne incinte e gli anziani sensibili non dovrebbero mangiare patate crude.
- Il consumo di patate crude può avere conseguenze, come nausea, vomito, diarrea e febbre fino a disturbi della coscienza.
Puoi mangiare patate crude?
La patata cruda è tutt'altro che un ottimo tubero. Un morso nella polpa cruda regala al palato un sapore farinoso. Un'elevata percentuale di amido non solo rovina il piacere culinario, ma rende anche le patate crude difficili da digerire. L'amido è un composto organico e, in quanto sostanza di riserva naturale, è essenziale per la crescita delle patate.
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Il secondo guaio per il consumo spensierato di patate crude si nota attraverso un gusto amaro. Chiunque ignori il segnale di avvertimento e mangi più tuberi crudi deve rendere omaggio con problemi di salute. Responsabile dell'amaro dolore alla bocca è un marcato contenuto di glicoalcaloidi tossici, principalmente solanina. Soprattutto nelle patate non sbucciate e crude, c'è un'alta concentrazione di ingredienti tossici di cui lamentarsi.
La cottura delle patate crude in acqua bollente converte l'amido indigeribile in carboidrati digeribili e riduce il contenuto di solanina a un minimo tollerabile.
Quali sono le conseguenze del consumo di patate crude?
La dose rende il veleno nelle patate crude. L'Istituto Federale per la Valutazione dei Rischi (BfR) si è dedicato all'argomento in dettaglio nel 2018 dopo che un caso di malattia ampiamente notato a livello nazionale si è verificato in una famiglia con diverse generazioni nel 2015. Fino ad allora, un valore di 200 mg di solanina per kg di patate crude era considerato innocuo. Gli esperti hanno ridotto questo valore a 100 mg di glicoalcaloidi per kg di peso fresco. A seconda del tempo di conservazione, questo valore per le patate crude non sbucciate viene già raggiunto a meno di un chilogrammo, da cui ci si possono aspettare problemi di salute. Per un bambino piccolo o una donna incinta, queste conseguenze possono già verificarsi dopo aver mangiato una singola patata cruda e non sbucciata:
- Mal di gola come stimolo bruciante e graffiante
- mal di stomaco
- nausea
- Vomito
- diarrea
- febbre
- Coscienza alterata
- Problemi cardiaci e circolatori
Nella loro dichiarazione del 23 aprile 2018, gli esperti del BfR sottolineano espressamente che questo danno alla salute può essere prevenuto con precauzioni semplici e non complicate. Le patate devono essere sempre conservate in un luogo fresco, asciutto e buio. I tuberi verdi, essiccati e in germinazione vengono selezionati e smaltiti. Pelare e cuocere è la forma di preparazione più sana. Se i consumatori vogliono ancora mangiare patate con la buccia, è opportuno dare la preferenza alle patate giovani e integre. I bambini piccoli non dovrebbero mangiare patate con la buccia, indipendentemente dal fatto che siano crude o cotte.
Digressione
Mezze patate crude - malsane o no?
Una volta non si presta attenzione e le patate lesse arrivano metà crude in tavola. Le numerose denunce contro il consumo crudo sollevano la domanda: mangiare mezze patate crude o buttarle via? A questo punto, sulla base di decenni di esperienza di casalinghe esperte, si può dare il via libera. Se le patate sono cotte solo a metà, gli ingredienti nocivi si sono già scomposti a un livello innocuo. In questo stato, le patate non sono malsane o associate a conseguenze sulla salute.Chi può mangiare patate crude e chi no?
Con amido farinoso e alcaloidi amari nel bagaglio, le patate crude non sono una delizia culinaria di qualità da star. Tuttavia, il consumo di materie prime ha solo spiacevoli conseguenze sulla salute al di sopra di un valore soglia. Gli esperti considerano problematici i sintomi aspecifici, che suggeriscono un numero elevato di casi non segnalati e indicano un valore limite significativamente inferiore. Queste paure limitano il numero di persone che possono mangiare patate crude. La tabella seguente riassume chi è autorizzato a mangiare patate crude e chi dovrebbe generalmente evitarle per precauzione:
| consentito (in piccole quantità) | tabù (generalmente) |
|---|---|
| adulto sano | bambino piccolo |
| Scolaro da 12 anni | Donne incinte |
| cani | |
| Gatti | |
| Conigli | |
| Criceto nano | |
| porcellino d'India | |
| Budgies & Co. |
Se un bambino curioso durante una spedizione attraverso la cucina prende un pezzo di patata cruda tra le dita e se lo infila in bocca, non c'è motivo di preoccuparsi. Come pasto, le patate crude non dovrebbero essere sul tavolo per bambini piccoli e bambini in età prescolare. Cani, gatti e roditori vengono solitamente istintivamente avvertiti di non consumare cibo contaminato da solanina. Questo meccanismo di avvertimento naturale a volte si perde negli animali domestici, quindi è consigliabile non offrire patate crude e non sbucciate e tenerle fuori dalla portata dei propri cari.
Suggerimenti
Le patate verdi non sono sul tavolo della famiglia. La sostanza vegetale verde in sé non è pericolosa, ma funge da segnale di allarme per un'alta concentrazione di solanina velenosa. Le bucce di patata verde, in particolare, contengono fino a 1070 mg di solanina per kg, che è particolarmente preoccupante per i bambini e gli anziani.
Preparare le patate in modo esemplare: consigli e suggerimenti
Le patate sono una vera delizia, a patto di non mangiare i tuberi crudi. I seguenti suggerimenti e trucchi vorrebbero incoraggiare la preparazione esemplare di piatti sani di patate per grandi e piccini:
- Idealmente, sbucciare e lavare le patate
- Ordina i tuberi con macchie verdi, germogli multipli e aspetto rugoso
- Preparare patate al cartoccio o al forno con patate giovani fresche e integre
Per cucinare, le patate o i pezzi di patate dovrebbero avere approssimativamente le stesse dimensioni. Questo fatto garantisce che tutti i tuberi vengano cotti allo stesso tempo. Le patate cotte al punto possono essere facilmente forate con una forchetta. Versare l'acqua di patate e far uscire il vapore con il coperchio aperto. Si prega di non utilizzare l'acqua bollente per la preparazione di altri piatti perché ha raccolto residui di solanina.
Domande frequenti
Puoi mangiare patate crude?
Un adulto sano può mangiare patate crude in piccole quantità. Chi può fare affidamento su una costituzione vitale e una robusta resistenza può tollerare una piccola dose di solanina tossica senza gravi conseguenze. Per i bambini piccoli, le donne incinte e gli anziani sensibili, le patate crude non hanno posto nel piatto. Questa raccomandazione si basa sullo stato attuale delle conoscenze e per motivi di cautela.
Quante patate crude puoi mangiare?
Per molto tempo un valore di 200 mg di glicoalcaloide per kg di peso fresco è stato considerato innocuo per il consumo di patate crude. Questo valore corrisponde a una quantità da 3 a 5 kg di patate, a seconda della qualità, varietà e tempo di conservazione. Poi una famiglia si è ammalata nel 2015 dopo che patate crude non sbucciate erano state preparate e mangiate in vari modi. Le indagini hanno rivelato che le persone colpite consumavano patate con un contenuto velenoso di 236 mg di solanina per kg. L'Istituto federale per la valutazione dei rischi ha quindi rivisto il valore a 100 mg per kg di peso fresco. Ciò corrisponde a circa 1,5-2,5 kg di patate crude che un adulto sano può mangiare fino alla comparsa dei sintomi di intossicazione.
I cani possono mangiare patate crude?
No, in nessun caso dovresti nutrire il tuo cane con patate crude. Le patate crude non sono solo indigeribili per il tuo amico a quattro zampe, sono anche velenose. Anche il consumo di piccole quantità ha conseguenze fatali come nausea, vomito e forti crampi. Ciò non contraddice il fatto che di tanto in tanto aggiungi una patata bollita al menu.
La solanina velenosa viene distrutta quando cucini le patate?
La solanina non si decompone quando le patate vengono cotte normalmente. La tossina è solubile solo in acqua a temperature molto elevate. Tuttavia, gran parte del glicoalcaloide viene lavato nell'acqua bollente. Per questo motivo si consiglia di buttare sempre via l'acqua di patate e di non utilizzarla per la preparazione di zuppe o salse.
Il contenuto di solanina è lo stesso in tutte le patate?
Ci sono differenze significative nella concentrazione nelle patate. La solanina è prodotta da patate e altre piante di belladonna in condizioni di stress. Questi includono maltempo, attacchi di parassiti, malattie e danni meccanici al guscio durante il raccolto. Sotto l'influenza della luce nell'area di stoccaggio, nelle aree verdi e nei germi, si verificano concentrazioni di solanina significativamente più elevate rispetto al centro del tubero. La varietà selezionata ha anche un'influenza sul contenuto di solanina. Una patata storica cruda e non pelata può contenere fino a 100 mg per kg di peso fresco. Le varietà moderne di solito contengono dai 7 ai 10 mg frugali per kg.
Di tanto in tanto mi piace mangiare patate crude e voglio mantenere basso il contenuto di solanina. Dovrebbe essere una singola patata grande o più piccoli tuberi?
Abbiamo chiesto alla German Nutrition Society di Bonn se le dimensioni del tubero hanno un'influenza sulla concentrazione di solanina che contiene. Infatti, scegliendo una patata grande, puoi ridurre la quantità di alcaloidi che ingerisci quando la mangi cruda. Il rapporto tra la superficie della buccia e il volume è migliore per le patate grandi che per quelle piccole perché la maggior parte della solanina è dentro e sotto la buccia,
Suggerimenti
Non solo le patate crude e non sbucciate sono contaminate da solanina tossica. Altre piante di belladonna utilizzano glicoalcaloidi per combattere predatori, parassiti e malattie. Questi includono le melanzane, che non sono adatte anche per il piatto di cibi crudi. Inoltre, non dovresti mangiare pomodori verdi, ma lasciarli maturare prima del consumo.
