Congelare i funghi porcini: ecco il modo migliore per farlo

Congelare i funghi porcini: ecco come si conservano i funghi aromatici di bosco

Congelare o asciugare?

I porcini, come tutti i funghi, possono essere conservati freschi solo per un tempo molto breve. L'alto contenuto proteico assicura che i funghi vadano a male rapidamente. Per questo motivo è opportuno preparare i corpi fruttiferi subito dopo averli acquistati o dopo una passeggiata nel bosco oppure, se non sono possibili o non desiderati, vanno conservati. I funghi porcini sono ideali per il congelamento, poiché, a differenza di altri tipi di funghi come i finferli, non subiscono alcun cambiamento nel gusto. Il congelamento è il modo più veloce e delicato per conservare i funghi freschi, che possono essere utilizzati anche come funghi freschi. Tuttavia, se asciughi i funghi porcini, acquisiranno molto aroma.Per questo motivo, ai funghi freschi nei piatti a base di funghi porcini bisognerebbe sempre aggiungere dei funghi secchi.

Preparare adeguatamente i funghi porcini prima di congelarli

Tuttavia, non puoi spostare i funghi direttamente dalla foresta al congelatore. La prima cosa da fare è pulire a fondo gli oggetti trovati e tagliarli a pezzetti - dopotutto, i funghi congelati non devono essere prima scongelati e poi preparati per la padella, ma subito versati nel grasso bollente o nel brodo caldo, pronti per la padella e surgelati. Se scongelate prima i funghi (per poterli tagliare dopo, ad esempio), diventeranno poi gommosi nella consistenza in padella. Solo i funghi destinati alla frittura, ad esempio nell'impasto, possono essere lasciati interi.

I migliori metodi per congelare i funghi porcini

Esistono diversi metodi per congelare i funghi porcini puliti e tagliati. Indipendentemente dal fatto che si desideri conservare i funghi crudi o preparati, prima li si precongela in un congelatore adatto a temperature di almeno meno 20 ° C (con la possibilità di congelamento rapido se possibile). Il pre-congelamento dovrebbe richiedere circa un giorno, dopodiché è possibile conservare i funghi congelati a meno 18 ° C. Utilizzare un congelatore per il congelamento, poiché il vano congelatore del frigorifero non può generare le temperature richieste - i funghi "congelati" durano solo pochi giorni o settimane qui.

Congela i funghi porcini crudi

Come i funghi, i funghi porcini possono essere congelati crudi e tagliati appetitosamente a fettine sottili. Tutto quello che devi fare è pulirli (se possibile non lavarli!), Tagliare i punti difettosi e infine tagliare i corpi dei frutti a fettine sottili. Se i corpi fruttiferi sono troppo grandi o non sono più possibili fette a causa di danni ai vermi, tagliali semplicemente a pezzetti: più sono sottili, più velocemente si congelano. A temperature intorno ai meno 18 ° C, i funghi porcini crudi possono essere conservati fino a un anno. Se si desidera utilizzarli, è sufficiente versare la quantità congelata desiderata direttamente dal congelatore nel grasso caldo o nel brodo caldo. Quindi preparateli come funghi freschi.

Congela i funghi porcini in umido

Ovviamente potete preferire questo passaggio e congelare i funghi porcini già cotti al vapore. Per fare questo, soffriggere i funghi puliti e tagliati in un po 'di burro o una miscela di burro e olio vegetale (ad esempio un buon olio d'oliva) fino a quando non sono appena prima del punto di cottura. Se lo desideri, puoi anche aggiungere sale e pepe a questo punto. Puoi anche aggiungere cipolle tritate e / o pancetta a dadini ai funghi. Infine raffreddare velocemente la pirofila al vapore a bagnomaria e congelarla come descritto per i funghi porcini crudi. Se i funghi porcini al vapore devono essere scongelati e preparati, metteteli semplicemente in una padella calda.

Congelare i funghi porcini sbollentati

Invece di stufare i funghi porcini da congelare nel grasso bollente, puoi semplicemente sbollentarli in acqua bollente per tre o quattro minuti. Aggiungere all'acqua di cottura molto sale e un po 'di succo di limone - il sale impedisce ai funghi di assorbire troppa acqua e il limone agisce contro l'oscuramento. La sbollentatura è particolarmente indicata per grandi quantità di funghi da congelare. A proposito, non buttate via l'acqua di cottura: potete anche congelarla come brodo di funghi e usarla per preparare piatti a base di funghi in seguito, è molto aromatica.

Congelare i piatti di funghi porcini finiti

Se hai fretta, puoi semplicemente congelare un piatto preparato al posto dei funghi porcini crudi o preparati. Funghi porcini in salsa di panna, ragù di funghi porcini, ecc. Ä Si scongela velocemente ed è un ottimo pasto anche per ospiti inattesi. Preparate il piatto di funghi da congelare come se doveste mangiarlo, ma raffreddatelo velocemente a bagnomaria e congelatelo come descritto sopra. Ricorda, tuttavia, che i funghi porcini preparati possono essere conservati solo per due o tre mesi, anche se congelati.

Suggerimenti

È anche molto gustoso farcire la pasta fatta in casa (ad esempio i ravioli) con una pasta di funghi porcini, sbollentarla e poi congelarla. Puoi semplicemente scongelare le tagliatelle ripiene in un brodo caldo o friggerle in padella.