Questa preparazione è ciò che conta
Più fresca è la frutta, più facile è congelarla. Questo crea anche le migliori condizioni per la successiva trasformazione della frutta in marmellata, gelatina o sciroppo. Procedi secondo la seguente lista di controllo per scoprire come preparare in modo ottimale le bacche di sambuco:
- raccogliere le ombrelle di frutta e lavarle sotto l'acqua corrente
- Pulisci i frutti di bosco con una forchetta da cucina e asciugali
- Separare i frutti acerbi e quelli troppo maturi
- mescolare la frutta in una ciotola con lo zucchero
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Gli studi hanno dimostrato che la frutta zuccherata può essere conservata per 12 mesi nel congelatore. Le bacche di sambuco non zuccherate devono essere lavorate entro 6-8 mesi. Poiché i frutti sono commestibili solo dopo che sono stati bolliti, è possibile aggiungere parte dello zucchero richiesto durante il processo di congelamento.
Confezione adatta per il congelamento
La confezione perfetta per il congelatore non consente all'aria di penetrare nelle bacche, né l'umidità penetra all'esterno. I sacchetti ermetici o le lattine per congelatore sono quindi altamente raccomandati quando si congelano le bacche di sambuco. Le borse trasparenti convenzionali, invece, sono completamente inadatte. In questo caso, la temuta bruciatura da congelamento è inevitabile.
Istruzioni passo passo
Subito dopo i lavori preparatori, le bacche di sambuco vengono congelate. Ecco come funziona in pochissimo tempo:
- Versare le bacche zuccherate in barattoli o sacchetti in modo che rimanga il 10-15% di aria
- qui è dove il liquido congelante si diffonderà successivamente
- Le lattine possono essere impilate nel congelatore
- Per prima cosa posizionare i sacchetti del congelatore uno accanto all'altro in modo che i frutti non vengano schiacciati
- Non impilarli fino a quando le bacche non saranno ben congelate
Man mano che le bacche di sambuco si congelano, si formano cristalli di ghiaccio nelle cellule. Questi perforano le pareti cellulari, il che provoca una consistenza ammorbidita quando scongelati in seguito. Più bassa è la temperatura, più piccoli saranno i cristalli di ghiaccio. Pertanto, congelare il frutto il più rapidamente possibile a -17 gradi Celsius o inferiore.
Suggerimenti e trucchi
Se le bacche di sambuco vengono sigillate sottovuoto prima del congelamento, questa misura previene le bruciature da congelamento in modo ancora più efficace. Con l'aiuto di una speciale macchina per sottovuoto, tutta l'aria viene estratta da sacchetti di pellicola stabili e la cucitura viene saldata. Ciò protegge anche dalla perdita di sapore e consente di risparmiare spazio nel congelatore.
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