Stevia al supermercato, spesso non naturale come promesso
In Sud America, la patria originaria della pianta di stevia, le foglie dell'erba dolce sono state utilizzate per dolcificare il tè mate e come rimedio delicato da tempo immemorabile. Lo stevioside che contiene è responsabile della dolcezza della pianta, sebbene abbia un aroma leggermente diverso dallo zucchero da tavola convenzionale. Ha un sapore molto dolce e un po 'amaro con un leggero aroma di liquirizia. Questo cambiamento di gusto è il motivo per cui finora sugli scaffali dei supermercati è possibile trovare solo una quantità molto gestibile di cibo dolcificato con stevia.
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La stevia disponibile in commercio è molto diversa dall'erba dolce che raccogli in giardino a casa e aggiungi al tuo tè. Queste polveri o pastiglie dolcificanti sono stevioside isolato, che viene separato dalle altre sostanze vegetali tramite solventi e moderne tecnologie di laboratorio. Poiché la stevia ha un sapore estremamente dolce, è difficile da dosare. Ecco perché agli edulcoranti vengono aggiunti riempitivi come la maltodestrina, che aumentano il volume e quindi semplificano l'utilizzo in cucina.
La Stevia è sana o dannosa?
Nell'UE, la stevia può attualmente essere utilizzata solo in quantità limitate e in determinati alimenti. Stevioside deve anche essere dichiarato come additivo E960 sulla confezione. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare ritiene innocuo un valore ADI (Acceptle Daily Intake) di quattro milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. Nella sua raccomandazione segue un rapporto dell'OMS del 2008. Se non si supera questa dose raccomandata, non si deve temere alcun rischio per la salute in base allo stato attuale delle conoscenze.
Se vuoi ridurre il tuo peso, la stevia è una buona alternativa ad altri dolcificanti. Contrariamente al consumo di zucchero, il consumo di stevia non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, il che rende più facile la perdita di peso. L'alto consumo di zucchero nei paesi industrializzati porta all'obesità e ad altre malattie secondarie come l'ipertensione e la carie. Puoi anche ridurre questi rischi sostituendo parte dello zucchero che consumi con la stevia.
Stevia dal giardino
Tuttavia, se si consumano quantità molto elevate di stevioside isolato, è possibile superare rapidamente i livelli di consumo consigliati. Con le foglie di stevia raccolte automaticamente, tuttavia, questo rischio è significativamente inferiore rispetto al dolcificante di stevia prodotto industrialmente. Tuttavia, gli esperti raccomandano che i diabetici, le persone attente alle calorie ei bambini prestino attenzione alla quantità di stevioside che stanno effettivamente consumando. Come in molti casi, con la stevia è la dose che alla fine decide se qualcosa è salutare o dannoso.
Suggerimenti e trucchi
Usa la stevia che hai coltivato per addolcire cibi e bevande. Non sostituire lo zucchero da tavola convenzionale con il cavolo cappuccio in tutti i piatti. Così puoi essere sicuro di godertelo senza rimpianti e di non ignorare l'assunzione massima raccomandata.
SKb
