I modi migliori per conservare i funghi porcini
In linea di principio, i funghi di bosco, tra cui i funghi porcini, dovrebbero essere puliti, lavorati e mangiati lo stesso giorno. I corpi fruttiferi, ricchi di proteine e acqua, si deteriorano in brevissimo tempo, ma possono essere conservati nello scomparto verdura del frigorifero per un massimo di due o tre giorni - naturalmente puliti e rimossi dai danni. Se invece i funghi devono essere conservati più a lungo, si consigliano i seguenti metodi.
leggi anche
- Congelare i funghi porcini - Ecco come si conservano i funghi aromatici di bosco
- Pulire i funghi porcini - Come farlo bene
- Conserva bene i funghi porcini e gustali tutto l'anno
Congelare
Il modo più semplice è congelare i funghi porcini crudi, puliti e piccoli in un congelatore a circa meno 18 ° C. Non è necessario sbollentare preventivamente. Puoi anche congelare piatti a base di funghi già pronti, anche se dovresti raffreddarli con acqua ghiacciata subito dopo averli cucinati o fritti e metterli subito nel congelatore.
asciutto
I funghi porcini secchi sono particolarmente aromatici e possono essere utilizzati per una varietà di piatti, la polvere di funghi - che viene essiccata e poi macinata - è meravigliosamente adatta come condimento versatile. L'essiccazione funziona meglio in un essiccatore automatico o in modo tradizionale a circa 50-70 ° C in forno.
Risveglio
Per la conservazione sono necessari barattoli di muratore adatti con un tappo a vite ben richiudibile. Mondate e tagliate un chilo di funghi porcini e lessateli in un brodo per almeno 15 minuti
- 600 ml di acqua
- 200 ml di aceto di vino
- un po 'di senape, pepe e chicchi di ginepro
- due o tre foglie di alloro
- e due cucchiaini di sale
Riempite quindi i funghi e il brodo (metà di ciascuno) nei barattoli puliti e sterilizzati in acqua bollente, chiudeteli bene e metteteli a testa in giù sul coperchio per qualche ora. Il contenuto del barattolo può essere mangiato solo se il coperchio si rompe in modo udibile durante l'apertura!
Inserimento
I funghi porcini sono anche molto adatti per l'ammollo in una marinata a base di aceto e / o olio ed erbe aromatiche. A questo scopo, però, dovreste prima friggerli nel burro o in una miscela burro-olio d'oliva e un po 'di sale e cuocere bene. Tuttavia, non aggiungere il sale fino a dopo la frittura.
Suggerimenti
La stagione principale per i funghi porcini è in realtà l'autunno: tra settembre e novembre troverete numerosi di questi gustosi funghi commestibili in luoghi adatti e quando il tempo lo permette. Tuttavia, puoi iniziare a cercare i porcini estivi non meno deliziosi già a maggio.
