Pulisci bene i funghi al burro - evita le intolleranze

Pulisci bene i funghi al burro - evita le intolleranze

Qui puoi trovare il fungo del burro

Il fungo burro (Suillus luteus) deve il suo nome ai tubi giallo burrosi che si scuriscono solo con l'età del corpo fruttifero. Il cappello misura tra i cinque ei dodici centimetri di diametro ed è marrone scuro, più raramente giallo-marrone. Il cappello ha tipicamente una superficie umida, appiccicosa e untuosa che funge da terreno fertile per numerosi batteri. Puoi trovare il fungo tra giugno e ottobre preferibilmente vicino ai pini, di cui è partner micorrizico. Il fungo burro è raramente associato all'abete rosso o al larice.

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Il fungo del burro a volte causa intolleranza

Sebbene il fungo del burro sia classificato come un fungo commestibile e quindi non tossico, provoca disturbi gastrointestinali in alcune persone. Sono state osservate anche reazioni allergiche. Per questo motivo, se non avete ancora mangiato i funghi al burro, dovreste provarne solo alcuni all'inizio e prestare attenzione a eventuali reazioni fisiche. È anche importante prestare attenzione all'igiene e lavorare il fungo il più fresco possibile.

Pulite accuratamente il fungo del burro

Il fungo del burro, noto anche come funghi porcini, appartiene al boletus lubrificante. Viene spesso attaccato dai vermi, motivo per cui dovresti esaminarlo a fondo per un'infestazione nella foresta. Tagliate i funghi una volta nel senso della lunghezza, perché gli animali voraci spesso si nascondono all'interno. Il cappello unto deve essere pulito con un panno per rimuovere l'umidità. Quando arrivi a casa, i funghi sono meglio puliti e preparati immediatamente:

  • Per prima cosa taglia via le aree mangiate e altre antiestetiche.
  • Stacca il cappuccio del fungo, in quanto ridurrà il rischio di disturbi gastrointestinali.
  • Spennellate bene il fungo con una spazzola a fungo.
  • Sciacquare una volta i funghi puliti e pelati con acqua.
  • Per fare questo, mettili in uno scolapasta.
  • Taglia i funghi a pezzetti.
  • Preparatele e fatele cuocere bene per almeno 15 minuti.
  • Il fungo al burro ha un sapore migliore semplicemente fritto nel burro.

A proposito: in Baviera il fungo del burro è anche conosciuto come “rotzer” per via del suo cappello unto.

Suggerimenti

I funghi al burro sono ideali per l'essiccazione.