Lavare le sostanze amare
Prima di poter marinare le olive appena raccolte come preferisci, devi prima renderle commestibili e scovare le sostanze amare. Questo viene fatto immergendo le olive fresche in acqua, sciacquando per almeno 10 giorni, ma di solito da quattro a sei settimane, a seconda di quanto amaro ti piacciono le tue olive. Dovreste mettere le olive con il loro torsolo in un contenitore di plastica, vetro o ceramica, appesantirle con un piatto e coprirle con acqua. Metti il contenitore in un luogo buio e cambia l'acqua ogni giorno. È anche importante tagliare o spremere più volte le olive prima di annaffiarle.
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Conservazione delle olive
Solo quando le olive hanno perso l'amarezza possono essere conservate. Per fare questo, mettere le olive innaffiate in salamoia o nella soda caustica.
Puoi preparare la salamoia nel modo seguente:
- Aggiungere 100 grammi di sale marino grosso per litro d'acqua
- così come il succo e la scorza grattugiata di un limone (non trattato).
- Porta il composto a ebollizione e lascialo raffreddare.
- Mettere le olive in una pentola di ceramica e riempirle con la liscivia.
- Terminate con uno spesso strato di olio d'oliva. Ciò impedisce la penetrazione di germi e muffe.
- Conserva la pentola in un luogo fresco e buio.
Le olive conservate in questo modo possono essere conservate per circa uno o due anni. Puoi anche aggiungere erbe, cipolle e aglio e verdure tritate (fette di carota, fiori di cavolfiore, ecc.) Alla liscivia.
Marinare per un gusto delizioso
Dopo molte, molte settimane, finalmente è arrivato il momento: le tue olive in salamoia sono pronte per essere mangiate. Prima di ciò puoi marinarli vigorosamente, così ottieni olive in salamoia come con il greco o l'italiano. Non è necessario tagliare le verdure o tritarle solo grossolanamente e le olive condite vengono marinate in olio o aceto. Dovresti lasciarli nella marinata per circa una settimana.
Idee per deliziose marinate (calcolate per 500 grammi di olive verdi o nere ciascuna)
- Marinata di erbe e aglio
(2 peperoncini rossi, 4 rametti di timo, 3 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro, 4 spicchi d'aglio, rabboccare con olio d'oliva)
- Marinata di aglio e pepe
(1 cipolla tritata, 1 peperoncino, 1 peperone rosso a dadini, 4 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, farcire con olio d'oliva. Mescolare il formaggio di pecora a dadini prima di servire.)
- Olive in aceto di vino rosso
(cipolla tritata, 4 spicchi d'aglio, 5 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino, aggiungere 150 millilitri di aceto di vino rosso)
- Olive con capperi e finocchi
(80 grammi di capperi, 6 rametti di timo, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino ciascuno di origano e semi di finocchio, un po 'di pepe, versare sopra l'olio d'oliva)
Le olive sono ottime con vari piatti, con pane forte o in fresche insalate. I filetti di acciughe e il formaggio di pecora si sposano particolarmente bene con esso.
Suggerimenti e trucchi
Usa bottiglie d'acqua di plastica vuote per annaffiare le olive: questo rende i cambi d'acqua quotidiani particolarmente facili.
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