Sottaceti in agrodolce
I cetrioli sottaceto vengono solitamente coltivati all'aperto. I piccoli cetrioli maturano dai mesi estivi fino all'autunno. Negli anni produttivi c'è spesso un vero e proprio eccesso di cetrioli. Qui è dove si ripaga se metti sott'aceto i cetrioli in modi diversi. Oltre a sottaceti e sottaceti, le varianti agrodolci sono molto popolari.
- Usa solo cetrioli perfetti e rimuovi la base del fiore e il gambo.
- Strofina le verdure sotto l'acqua corrente. I cetrioli devono essere veramente puliti e non presentare danni.
- Cospargere i cetrioli con sale e lasciarli in infusione per una notte.
- Il sale viene nuovamente lavato via il giorno successivo.
- Preparare una miscela di acqua, aceto, un po 'di succo di lime, miele e semi di senape. Puoi sperimentare a tuo piacimento quando metti insieme le spezie. Ad esempio, aggiungi aneto, cipolle, foglie di alloro o bacche di ginepro.
- Lessare il brodo e non appena il miele si sarà sciolto, aggiungere i cetrioli. Cuoci il tutto per circa 5 minuti.
- Mettere i cetrioli con il brodo in barattoli con tappo a vite precedentemente sterilizzati, cioè bolliti. La miscela deve essere riempita fino a un centimetro sotto il bordo del bicchiere, tutti i cetrioli sono coperti.
- Chiudere i barattoli e capovolgerli brevemente per creare un sottovuoto.
- Lascia che i cetrioli si impregnino in cantina o in un ripostiglio buio per almeno quattro settimane prima di assaggiarli.
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Altri suggerimenti per inscatolare i cetrioli
Per i cetrioli in agrodolce, puoi usare lo zucchero bianco o di canna invece del miele. Se vuoi, puoi mettere altre verdure nel barattolo dei sottaceti, ad esempio carote affettate, pannocchie, cipolline, pomodorini o un peperoncino. Il peperoncino va snocciolato, altrimenti il tutto risulterà troppo caldo.
Le verdure aggiuntive vengono bollite brevemente con i cetrioli.
Non usare sale iodato quando conservi i cetrioli. Il sale iodato ammorbidisce i cetrioli e rimuove il loro aroma. Meglio usare il normale sale domestico o il sale marino.
Per evitare che i cetrioli si svuotino all'interno, bucherellateli con un ago alcune volte prima di inscatolarli.
I cetrioli sottaceto si conservano per alcuni mesi nel barattolo. Se un barattolo viene aperto, va conservato in frigorifero e consumato entro una settimana.
