Qui devi guardare
I prati di ruscelli e fiumi circondati dalla foresta sono luoghi ideali per le gustose spugnole. A sinistra ea destra dell'acqua, principalmente sotto ontani e frassini, la spugnola cresce ben nascosta nel verde del sottobosco. L'ambito fungo si trova spesso già ad aprile. Tuttavia, la spugnola appuntita strettamente correlata è molto più comune e molto più facile da trovare. Cresce spesso nel pacciame di corteccia dei giardini anteriori e nelle foreste di conifere, sui prati forestali e ai margini dei boschi. La spugnola dello Spitz si trova spesso vicino alle felci.
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Quali tipi di spugnole sono commestibili
Le differenze tra la spugnola commestibile e la spugnola di maggio (nota anche come spugnola commestibile gialla) non sono molto grandi. La spugnola da tavola è più piccola e non - come la spugnola di maggio - di colore giallo uniforme, ma da giovane è marrone scuro, poi grigio-marrone e spesso con macchie color ruggine sulle costole. Anche commestibile è la spugnola appuntita di colore dal grigio al marrone-nero, che si differenzia dalle altre specie per la forma conica del cappello e le costole longitudinali disposte verticalmente.
Attenzione, velenoso! Come capire la differenza tra spugnole e lorel
Se vuoi raccogliere spugnole, devi assolutamente sapere cosa le distingue dai lorel a volte molto velenosi. Per fare questo, devi semplicemente tagliare il corpo del frutto nel senso della lunghezza: se è completamente cavo all'interno e sembra un nido d'ape all'esterno, è una spugnola. Se invece è camerato all'interno e ha un aspetto piuttosto raggrinzito all'esterno, è una specie di Lorchel velenosa. Il Lorchel autunnale è quasi completamente bianco, mentre il mortale velenoso Spring Lorchel è di colore bruno-rossastro.
Suggerimenti
Le spugnole dovrebbero assolutamente essere essiccate o riarse, poiché ciò conferisce loro un aroma inconfondibilmente delizioso. Le spugnole essiccate hanno un sapore sospettosamente gourmet in una salsa di panna a base di panna, latte intero e panna acida o crème fraîche, condita solo con sale, pepe, un po 'di noce moscata e un pizzico di salsa Worcester. Se volete rendere la salsa alla panna ancora più saporita, aggiungete la cipolla brasata e la pancetta a cubetti.
