Usa l'aglio selvatico in modo sicuro per il consumo
A meno che non acquisti l'aglio selvatico tagliato pronto o in una pentola, probabilmente raccoglierai l'aglio selvatico dai boschi o lo coltiverai da solo in giardino. È necessario essere consapevoli di due diversi potenziali pericoli. Lo stesso aglio selvatico non è tossico, ma i laici a volte possono confonderlo con i seguenti tipi di piante con requisiti di posizione simili:
- Ha notato lo staff di Aaron
- Croco d'autunno
- mughetto
- Specie Weisswurz
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Se le foglie ed i fiori non consentono una chiara identificazione, lo sfregamento delle foglie tra le dita fornisce una sicura indicazione dell'aglio selvatico non tossico, se emerge un intenso odore di aglio. Un'altra fonte di pericolo è l'agente patogeno della tenia della volpe, soprattutto quando si mangia aglio selvatico crudo. Per rimuovere questo fattore di rischio invisibile, è necessario lavare accuratamente l'aglio selvatico con acqua calda prima di congelarlo e quindi asciugarlo accuratamente con carta da cucina morbida se necessario.
Solo l'aglio selvatico fresco dà buoni risultati quando si tratta di conservazione
Una regola di base si applica a tutte le erbe ea quasi tutti gli alimenti: se queste sono state lasciate in giro troppo a lungo e sono quasi rovinate, la conservazione e la conservazione per dopo non ha più senso. Poiché l'aglio selvatico rimane fresco in frigorifero solo per pochi giorni, dovresti decidere subito dopo un grande raccolto di aglio selvatico quali parti vuoi utilizzare e in quale forma. Poiché l'aglio selvatico, a differenza di altre erbe, perde molto del suo vero aroma in tempi relativamente brevi quando viene essiccato, dovrebbe essere congelato subito dopo il taglio.
Congelare l'aglio selvatico
Ci sono diverse procedure tra cui scegliere per congelare l'aglio selvatico. Le foglie intere possono essere congelate in un unico pezzo se devono essere utilizzate per il salmone in salamoia o per scopi simili dopo lo scongelamento. Per altri scopi, come condire zuppe e salse, potrebbe essere più consigliabile tritare accuratamente l'aglio orsino prima di congelarlo. Usa uno stampo per cubetti di ghiaccio per ottenere dei pratici cubetti di aglio orsino in porzioni già porzionati con due terzi di aglio orsino schiacciato e un terzo di acqua. La preparazione della purea di aglio orsino o del burro all'aglio orsino prima del congelamento offre risultati ancora migliori in termini di conservazione del tipico aroma di aglio orsino. La purea di aglio orsino, che si ricava velocemente da foglie intere con il mixer, può essere ben porzionata anche con uno stampo per cubetti di ghiaccio.Il burro all'aglio orsino è composto da tre quarti di burro e un quarto di aglio orsino tritato. Può essere avvolto in rotoli di carta stagnola o congelato in piccole lattine o stampi per cubetti di ghiaccio e utilizzato per le grigliate estive.
Contenere l'odore di aglio selvatico nel congelatore
L'intenso odore di aglio dell'aglio selvatico non si diffonde solo quando i fiori e le foglie fresche dell'aglio selvatico vengono conservati in frigorifero sugli alimenti vicini. A causa del lungo tempo nel congelatore, l'odore di aglio selvatico può essere trasferito ad altri alimenti, anche se congelati. Puoi contenerlo non solo con la confezione ermetica nei sacchetti del congelatore, ma anche racchiudendo l'aglio selvatico all'interno dei cubetti di ghiaccio all'aglio selvatico.
Alternative al congelamento dell'aglio selvatico
Mentre altre erbe vengono conservate principalmente in forma essiccata, l'aglio selvatico perde gran parte del suo gusto intenso. Bisogna aspettarsi una certa perdita di aroma anche quando congelata, ma questa è limitata e può essere percepita positivamente anche con foglie raccolte molto tardivamente e dal sapore intenso. Un'alternativa all'essiccazione e al congelamento può essere la preparazione di prodotti intermedi di aglio selvatico fresco. Ad esempio, il burro all'aglio selvatico può essere consumato in frigorifero per diverse settimane. Anche il pesto di aglio orsino a base di aglio orsino può essere tenuto ermetico per alcune settimane. I prodotti intermedi come l'olio all'aglio selvatico e il sale all'aglio selvatico non richiedono alcun raffreddamento speciale.Per preparare l'olio all'aglio selvatico, mettere alcune foglie intere in olio d'oliva di alta qualità e lasciarle in infusione per circa tre o quattro settimane. Per il sale all'aglio orsino, le foglie di aglio orsino tritate vengono essiccate in forno a fuoco basso e mescolate con sale disponibile in commercio. I boccioli anche commestibili dei fiori di aglio selvatico che non si sono ancora aperti possono essere raccolti in primavera durante la stagione e messi sott'aceto come i capperi.
Suggerimenti e trucchi
Puoi risparmiarti il lavoro di tritare l'aglio selvatico se lo congeli in foglie intere e lo arrotoli con un mattarello prima di scongelarlo. In questo modo, le foglie di aglio selvatico congelate si rompono in piccoli pezzi senza troppa fatica.
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