Raccogli l'asperula al momento giusto
Se vuoi essiccare o congelare una scorta di asperula, dovresti prestare attenzione al momento giusto per il raccolto. In linea di principio, l'asperula può essere utilizzata per tutta la stagione, ma la quantità di cumarina contenuta nelle foglie aumenta dal periodo di fioritura di aprile e maggio. Poiché questo non è solo responsabile del tipico sapore di stellina, ma può anche causare danni al fegato in caso di sovradosaggio, il dosaggio dell'asperula raccolta successivamente dovrebbe essere estremamente economico.
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I diversi tipi di essiccazione
Per la raccolta e l'ulteriore lavorazione dell'asperula si è dimostrato utile legare sempre insieme alcuni gambi tagliati in un fascio. Puoi quindi asciugare i gambi e le foglie in diversi modi:
- Appeso a testa in giù in un luogo ben ventilato
- in forno a una temperatura massima di 40 gradi Celsius con la porta del forno leggermente aperta
- in un essiccatore speciale
Durante l'asciugatura al forno e nel disidratatore, dovresti strappare le foglie dai gambi, perché i mazzi di asperula legati potrebbero aderire e non asciugare in modo uniforme. Tuttavia, affinché l'asperula essiccata non perda il suo sapore intenso, non asciugarla troppo a lungo. Se essiccate correttamente, le foglie hanno ancora un colore verde chiaro e possono essere facilmente conservate in barattoli o lattine a vite fino a quando non vengono utilizzate.
La valorizzazione del gusto durante l'asciugatura
A differenza di molte altre erbe, l'asperula non ha il suo gusto più intenso e l'intensità dell'odore fresco. Come effetto collaterale della conservazione, la cumarina contenuta viene scomposta se si lascia appassire l'asperula per almeno alcune ore prima di utilizzarla per punch, riso per asperula o sciroppo per asperula. Se non hai il tempo per farlo, in alternativa puoi semplicemente mettere l'asperula in congelatore per un breve periodo. Congelare brevemente le foglie ha lo stesso effetto e rende il gusto ancora più intenso.
Suggerimenti e trucchi
Appesa in un luogo asciutto della casa, l'asperula emana il suo gradevole profumo per almeno alcune settimane. Scuoti leggermente i mazzi di fiori ogni tanto in modo che tutte le aree siano ugualmente ben ventilate e possano asciugarsi in modo uniforme.
WK
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