Mondate e preparate le castagne
Il porcino di castagno è un tipico fungo micorrizico dell'abete rosso, ma solitamente non compare mai dove crescono i funghi porcini. Grazie al manico non scalfito e alla polpa bluastra, si distingue facilmente dal “Re dei Funghi” e dagli altri porcini. I porcini di castagno si trovano spesso nelle foreste di conifere e miste tra giugno e novembre, ma bisogna essere veloci: anche i vermi, le lumache e altri animali del bosco amano mangiare questo fungo. Quindi porta con te solo esemplari croccanti, non troppo mangiati e controllali anche nella foresta per danni da larva, altrimenti potresti ricevere una brutta sorpresa a casa. I funghi devono essere puliti il più freschi possibile e preparati per l'essiccazione:
- Taglia via il cibo e altre aree danneggiate.
- Pulite accuratamente i funghi con una spazzola e un panno
- Alcuni funghi non devono essere lavati ad asciugare.
- Eccezione: sono molto sporchi.
- Qui puoi lavarli brevemente e vigorosamente
- e poi asciugare bene.
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Una volta puliti i funghi, potete tagliarli a fettine sottili.
Tre metodi per essiccare i bulbi di castagno
Quindi i funghi possono essere essiccati, per i quali fornisce vari metodi. Solo i funghi essiccati correttamente possono essere conservati e in linea di principio possono essere conservati a tempo indeterminato. Fai il test: se i dischi di funghi possono ancora essere piegati senza rompersi, devono essere asciugati ulteriormente.
Asciugare all'aria i sostegni di castagno
Questo metodo è sconsigliato a causa del rischio di muffa.
Asciugare in forno
In compenso, l'essiccazione al forno è più rapida e senza grosse perdite: adagiate le fette di funghi una accanto all'altra su una teglia foderata con carta da forno. Asciugali per almeno cinque ore a temperature comprese tra i 50 e un massimo di 70 ° C. Funziona meglio in un forno a convezione. Per consentire la fuoriuscita dell'umidità, inserire un cucchiaio di legno tra la porta e il forno.
Essiccazione in un essiccatore / forno di essiccazione
Se asciughi spesso funghi, ma anche erbe, frutta e verdura, vale la pena acquistare un disidratatore automatico o un forno per l'essiccazione.
Suggerimenti
Da non confondere il porcino di castagno che cresce nel bosco con i cosiddetti “berretti marroni”. Questo è il nome commerciale dello spawn di funghi del tipo Red-brown Giant Trümmling, che - a differenza del porcino di castagno - puoi anche coltivare in giardino a casa.
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