Daylilies - la punta di diamante della cucina cinese
Chiunque in precedenza credesse che i daylilies fossero velenosi si sbaglia. Nell'Asia orientale queste piante - in particolare il daylily giallo-rosso - sono estremamente popolari in cucina. La cucina cinese, in particolare, ha apprezzato i daylilies da migliaia di anni. I daylilies vengono coltivati soprattutto allo scopo di servire come cibo!
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Quali parti della pianta sono commestibili?
Tutte le parti della pianta possono essere mangiate. I germogli e gli alberelli delle foglie sono particolarmente apprezzati. Puoi anche preparare molto con i fiori. Le foglie, le radici ei semi più maturi dei daylilies sono meno comuni in cucina.
Che sapore hanno i boccioli, i fiori, le foglie e le radici?
Le cime hanno un sapore croccante, fresco e leggermente dolce. Allo stato grezzo, i fiori hanno una piacevole nota dolce, che deriva dal nettare. Hanno anche un buon sapore quando sono essiccati. Le foglie sono dolciastro e leggermente porro e calde e le radici ricordano le noci o le castagne nel gusto e le patate nella consistenza.
Preparazione e ricette con i daylilies
Ecco come vengono solitamente preparate le parti della pianta:
- Gemme: crude, fritte, bollite, fritte, in salamoia, al forno
- fiori in fiore: crudi, secchi, cotti
- Alberelli fogliari: crudi, cotti
- foglie mature: in umido, bollite
- Radici: crude (grattugiate), cotte
- Semi: schiacciati, macinati
Le seguenti idee di ricette per le parti vegetali del daylily sono comuni:
- Sgranocchiare le gemme crude o friggerle nell'olio
- Fiori per insalate, yogurt, quark, gelati, torte, panini, risotti, zuppe, ripieni di carne macinata
- Piantine di foglie per zuppe (come preparare gli asparagi)
- foglie mature per insalate, minestre, con la pasta, cotte al vapore in acqua salata
- Radici per insalate, sostituti delle patate, sformati, crude e grattugiate in insalata
- Semi schiacciati nelle zuppe
Suggerimenti e trucchi
Prima di consumare i fiori, rimuovere gli stami al centro. Non sono molto gustosi e hanno una nota sgradevole. Senza di loro, il sapore dei fiori è migliore.