Determina correttamente i funghi porcini
Congratulazioni! Hanno avuto successo e hanno trovato dei meravigliosi funghi porcini o addirittura sono riusciti a raccogliere un intero cesto. Ma prima di essere orgoglioso di tornare a casa ed elaborare la tua scoperta, dovresti dare un'altra occhiata da vicino ai funghi: ci sono alcune specie che sembrano molto simili ai porcini. Sebbene non siano necessariamente velenosi, hanno un sapore diverso e possono anche essere lavorati in modo diverso. Si consiglia cautela, soprattutto con il bolo biliare non commestibile. Questo differisce dai porcini per la rete del gambo per lo più più scura e più grossolana e per il cappello più chiaro. Se la carne e i tubi diventano blu alla pressione o al taglio, di solito è il porcino di castagne, che è anche commestibile.
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Pre-pulisci i funghi porcini nella foresta
Affinché tu possa determinare con certezza il tipo di fungo, non dovresti tagliare gli esemplari trovati dal gambo, ma svitali con attenzione con un coltello. La parte inferiore del fusto, ricoperta dalla terra, è essenziale per la determinazione. Se sei sicuro del tipo di fungo, puoi pulirlo grossolanamente nella foresta: le aree danneggiate e snocciolate vengono tagliate generosamente, e puoi anche pulire i corpi fruttiferi del terreno aderente e altre parti della pianta come foglie o aghi. Dopo la determinazione, puoi anche tagliare la parte inferiore dello stelo se è molto sporco e non può essere pulito.
Attenzione, vermi!
I funghi porcini non sono solo molto apprezzati dagli esseri umani, ma vengono anche mangiati da lumache, vermi e altri animali. I vermi si trovano principalmente all'interno del fungo, dove salgono dal fondo. Con un po 'di sfortuna può capitare che un porcino che sta bene fuori sia già pelato dentro. Per questo motivo, dovresti sempre tagliare i porcini aperti nella foresta e rimuovere generosamente gli interni danneggiati. Non dovresti portare via i funghi molto mangiati.
Pulire i funghi porcini - passo dopo passo
All'arrivo a casa, i funghi raccolti devono essere puliti e lavorati immediatamente. I funghi di bosco in particolare si deteriorano molto rapidamente a causa del loro contenuto di proteine e acqua molto alto e quindi non dovrebbero rimanere in giro per alcune ore a temperatura ambiente. Se i funghi non possono essere utilizzati immediatamente, pulirli accuratamente e poi avvolgerli in un panno o carta pulita. Conservati nello scomparto verdura del frigorifero, si conservano fino a due giorni.
Ed è così che pulisci i funghi sensibili:
- Se non l'hai già fatto, taglia via le aree che sono state mangiate o che sono state mangiate.
- I tubi luminosi possono rimanere, ma se sono già scuri o addirittura verdastri, tagliali via.
- Spennellate con cura l'intero fungo con una spazzola per funghi pulita.
- Rimuovere la terra aderente e altro sporco.
- Puoi pulire il cappello con un panno pulito.
- Se non è già stato fatto, tagliare il corpo fruttifero nel senso della lunghezza e controllare la presenza di vermi.
- Taglia via qualsiasi danno da larva.
Nella maggior parte dei casi, queste misure sono sufficienti per la pulizia. Solo con esemplari più vecchi può essere necessario sbucciare sia lo stelo che il cappello.
Perché non dovresti lavare i funghi se possibile?
Pulire i funghi porcini è piuttosto noioso e noioso: alcuni vorrebbero renderlo più facile e semplicemente lavare i corpi fruttiferi invece di spazzolarli via. Tuttavia, questo passaggio è consigliato solo per campioni molto sporchi che altrimenti non potrebbero essere puliti a sufficienza. Mettere i funghi tagliati che sono stati controllati per i vermi in un colino e sciacquarli accuratamente con un potente getto d'acqua. Quindi asciugateli accuratamente con un panno asciutto in modo che i funghi non assorbano troppa acqua - non per niente in bavarese si chiamano “funghi”. I funghi immersi nell'acqua diventano rapidamente molli e perdono molto del loro aroma.
Suggerimenti
Attenzione: i funghi porcini disponibili al supermercato provengono principalmente dall'Europa orientale e possono essere fortemente contaminati da metalli pesanti o sostanze radioattive. Poiché in Germania i funghi selvatici possono essere raccolti solo per un piccolo consumo personale e non possono essere coltivati porcini, i funghi di bosco vengono sempre importati per la vendita commerciale. Questo vale anche per alcune altre specie, come i finferli.
