Da dove posso trovare le noci verdi?
Al supermercato non troverai né noci verdi fresche né in salamoia. Le noci nere sono quindi una specialità molto speciale che puoi acquistare da negozi specializzati o prepararti all'inizio dell'estate. Dal momento che le noci raccolte acerbe non possono essere trovate neanche al mercato settimanale, devi prendere una scala e delle forbici e raccogliere tu stesso le noci verdi dall'albero. Se tieni gli occhi aperti, ti imbatterai in alberi di noce in molte strisce verdi e parchi.
Le noci verdi sono adatte al decapaggio come noci nere se il guscio di noce, che si trova sotto il guscio verde, non è ancora lignificato. Questo di solito è il caso a giugno, quando i frutti hanno all'incirca le dimensioni dell'uva. In alcune regioni le noci nere sono anche chiamate "noci di San Giovanni" perché vengono raccolte intorno al giorno di San Giovanni il 24 giugno. Usa uno spiedino di legno per verificare se riesci ancora a forare il dado verde senza problemi. Se funziona, puoi iniziare a inserirlo!
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Ricetta di noci nere
Hai bisogno:
- 1 kg di noci acerbe
- molta acqua per ammollo
- 1 kg di zucchero
- 600 ml di acqua per l'infuso
- Spezie come cannella, vaniglia, chiodi di garofano, cardamomo
- Barattoli di muratore
Passo dopo passo:
- Lavare le noci verdi e scartare quelle danneggiate.
- Prendi uno spiedino di legno e fora il dado a metà in diversi punti.
- Metti le noci preparate in acqua fredda che cambi due volte al giorno. Perdono le loro sostanze amare entro tre settimane.
- Poco prima di raccoglierle, versare acqua fresca bollente sulle noci e sciacquarle con acqua fredda dopo pochi minuti.
- Fare un brodo di zucchero facendo bollire l'acqua, aggiungendo lo zucchero e le spezie e mescolando sotto il bollore fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
- Mescolare le noci ammollate nella soluzione di zucchero finita e cuocere per mezz'ora.
- Trascorso il tempo di cottura, scremare le noci e metterle in barattoli sterili.
- Lessate di nuovo il brodo di zucchero e poi riempiteci i bicchieri in modo che le noci siano ricoperte di liquido.
- Chiudere immediatamente i barattoli con cura, lasciarli raffreddare e poi riporli in un luogo fresco e buio per farli passare.
- Puoi provarlo per la prima volta al più presto dopo sei mesi. Tuttavia, le noci nere sviluppano il loro pieno aroma solo dopo circa due anni di macerazione.
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