Congelare i crauti - quando il gelo non fa male

Congelare i crauti - quando il gelo non fa male

Perché i crauti freschi sono così sani

I crauti sono prodotti attraverso un processo di fermentazione naturale. Tutto ciò che serve per questo è cavolo bianco fresco o cavolo cappuccio appuntito e un po 'di sale. Nel tempo, i batteri lattici vivi forniscono da soli la tipica acidità. Sono anche ciò che rende i crauti così sani. Tuttavia, solo le colture vive di acido lattico sviluppano questo effetto desiderato.

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La fermentazione dell'acido lattico è uno dei metodi di conservazione più antichi ed elimina sostanzialmente la necessità del congelamento. Prodotti correttamente e conservati ermeticamente e freschi, i crauti possono essere conservati per diversi anni. Anche il contenuto dei bicchieri aperti può ancora essere gustato in frigorifero per diverse settimane.

Fermenti lattici e freddo

I crauti freschi, che contengono ancora molti batteri dell'acido lattico, subiscono un grande cambiamento di temperatura nel congelatore. Le temperature gelide hanno un effetto particolarmente devastante sui batteri lattici. Almeno il 50%, se non il 90%, verrà ucciso. Altri componenti sani dei crauti, d'altra parte, sopravvivono bene al gelo.

È quindi chiaro che almeno alcuni degli effetti salutari dei crauti nel congelatore sono irrevocabilmente persi.

Fermenti lattici e calore

Conoscere gli effetti del calore sui batteri lattici può aiutare a chiarire in quali casi vale ancora la pena congelare i crauti.

Proprio come il freddo estremo, il caldo estremo, che viene prodotto regolarmente quando i crauti vengono riscaldati, possono uccidere la maggior parte dei batteri dell'acido lattico.

Se i crauti vengono comunque riscaldati per un piatto, non ha molto senso preoccuparsi di preservare i batteri dell'acido lattico.

Alla fine, non importa se questi vengono uccisi nel congelatore o nella casseruola.

Congela i crauti senza esitazione

I crauti sono già ben conservati grazie alla loro naturale acidità. Tuttavia, se il contenitore è già stato aperto, potrebbe essere necessario conservare i resti non utilizzati in un luogo sicuro. Il congelatore non è sempre una cattiva scelta. Puoi conservare in sicurezza i crauti al suo interno se sono soddisfatte le seguenti condizioni:

  • i crauti sono già stati riscaldati
  • i crauti vengono riscaldati prima del consumo
  • non sono disponibili altre alternative per l'archiviazione

È così che i crauti vengono congelati correttamente

Congelare i crauti è relativamente facile, poiché non sono necessarie fasi di preparazione elaborate.

  • Lascia raffreddare completamente i crauti riscaldati
  • Dividi grandi quantità di crauti
  • Confezione in lattine o sacchetti per congelatore adatti
  • chiudere ermeticamente
  • Etichetta con contenuto e data
  • Mettere subito in freezer

Suggerimenti

Puoi anche mettere gli avanzi di cibo con una porzione di crauti nel congelatore.

durevolezza

I crauti congelati hanno una lunga durata. Solo cibo cotto dovrebbe essere consumato entro sei mesi. Qui è anche importante considerare la possibile breve durata di conservazione degli altri ingredienti.

Scongelare i crauti

Dai ai crauti abbastanza tempo per scongelarsi. Puoi mettere il contenitore del congelatore in frigorifero durante la notte e lavorarlo a piacimento il giorno successivo.

Molte persone gustano persino i piatti di crauti scongelati molto più deliziosi che subito dopo la preparazione. In ogni caso, non perde molto gusto e consistenza.

Conclusione per lettori veloci:

  • Valore per la salute: i batteri lattici vivi rendono i crauti così sani
  • Conservazione: l'acido rende i crauti a lunga tenuta; Il congelamento non è richiesto
  • Freddo: il gelo nel congelatore uccide la maggior parte dei batteri lattici
  • Calore: le alte temperature distruggono anche la maggior parte dei batteri lattici
  • Congelamento: metodo di conservazione adatto per le scorte di crauti aperti
  • Prerequisito: se i crauti verranno comunque riscaldati più tardi o se sono già stati riscaldati
  • Fasi: porzionatura, se necessario lasciare raffreddare; riempire contenitori ben aderenti; etichetta
  • Durata: lunga durata; consumare i pasti preparati entro sei mesi
  • Scongelamento: delicatamente in frigorifero durante la notte

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