Conserva il rabarbaro in frigorifero
Il rabarbaro appena raccolto o acquistato dovrebbe essere utilizzato entro pochi giorni poiché si deteriora rapidamente. I gambi di rabarbaro si conservano meglio in frigorifero, poiché il freddo inibisce i batteri putrefattivi. Avvolgere il rabarbaro in un panno umido e metterlo nel cassetto della verdura. Questo lo protegge dalla disidratazione.
Il rabarbaro non deve essere conservato per più di tre giorni, poiché la sua qualità ne risente gravemente. È meglio raccogliere il rabarbaro subito prima della lavorazione o acquistarne solo piccole quantità da utilizzare immediatamente.
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Congela il rabarbaro
Il rabarbaro può essere congelato per un buon anno. Più a lungo viene conservato, più perde il suo aroma, motivo per cui è meglio utilizzarlo al massimo dopo sei mesi
Congela il rabarbaro passo dopo passo
- Preparate il rabarbaro lavandolo, eliminando le foglie e le estremità dure dei bastoncini.
- Se necessario, puoi sbucciare il rabarbaro sciogliendo le fibre legnose con un coltellino e staccandolo nel senso della lunghezza.
- Taglia a pezzi i gambi di rabarbaro preparati.
- Per preservare il colore del rabarbaro congelato, sbollentatelo in acqua bollente per tre minuti e immergetelo in acqua ghiacciata. Tuttavia, il rabarbaro può essere congelato anche crudo.
- Mettete i pezzi di rabarbaro uno accanto all'altro su una tavola di legno e metteteli nel congelatore *** per qualche ora. Ciò eviterà che i pezzi si congelino insieme formando un grumo.
- Metti i pezzi di rabarbaro precongelati nei sacchetti del congelatore, che premerai fuori dall'aria prima di sigillare. Possono essere conservati anche altri contenitori per congelatore a chiusura ermetica.
- Prendi sempre la quantità necessaria di rabarbaro dal congelatore e consumala completamente dopo un anno al massimo.
Riduci il rabarbaro
Esistono diversi modi per conservare il rabarbaro bollendolo:
- Lessare il rabarbaro in acqua zuccherata: adagiare il rabarbaro pulito e tagliato nei bicchieri, riempire con acqua zuccherata e far bollire per mezz'ora a 90 ° C.
- Cottura della composta di rabarbaro: soffriggere i pezzi di rabarbaro preparati in poca acqua, aggiungere lo zucchero e le spezie e addensare con la fecola. Quindi riempire in barattoli sterili.
- Cottura della marmellata di rabarbaro: Mescolare i pezzi di rabarbaro puliti con lo zucchero di velo, lasciare riposare per un'ora, quindi portare a ebollizione e dopo quattro minuti versare in barattoli sterili.
- Ridurre il succo di rabarbaro: spremere il rabarbaro utilizzando uno spremiagrumi, uno spremiagrumi o uno spremiagrumi a vapore, se lo si desidera, aggiungere lo zucchero. Il succo cotto a vapore può essere riempito direttamente in bottiglie sterili o bollito come una gelatina. Il succo di rabarbaro crudo e spremuto deve essere bollito prima di essere imbottigliato per mantenerlo al sicuro.
