La mela giusta per la composta di mele
La mela appartiene alla famiglia delle pomacee e di solito matura nei mesi da settembre a ottobre. Esistono circa 20.000 varietà di mele in Germania, non tutte adatte per la produzione di composta di mele. Adatti per la conservazione sono, tra gli altri
- la mela chiara, una mela relativamente acida che è già matura a giugno,
- il Boskoop, una mela aspra e aspra con buone proprietà di cottura
- la Braeburn, una mela leggermente dolce ma rinfrescante
- la Elstar, una mela leggermente aspra ma piccante
- lo Jonagold, dal profumo agrodolce
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A seconda della dolcezza della mela utilizzata e ovviamente in base al gusto personale, la purea finita può essere addolcita con zucchero o miele. Se stai usando mele o mele molto mature, di solito non è necessario addolcirle.
Prepara adeguatamente la composta di mele
A seconda di quanta composta di mele vuoi preparare, avrai bisogno di circa una mela e mezza a persona per aggiungere una ciotola di composta a frittelle o frittelle grattugiate. Se volete conservare la composta come scorta invernale, calcolate circa 1 kg di mele per due vasetti da conserva da 750 ml.
- Lavare le mele e rimuovere eventuali ammaccature.
- Ora sbucciate le mele e rimuovete i noccioli. Assicurati che il nucleo centrale sia completamente tagliato.
- Taglia le mele a pezzi più piccoli e mettile in una grande casseruola.
- Aggiungere circa un bicchiere d'acqua per ogni chilo di mele in modo che le mele non tocchino la pentola.
- A seconda dei tuoi gusti, puoi aggiungere una stecca di cannella o un baccello di vaniglia.
- Cuocere le mele a fuoco medio finché sono tenere.
- Ora rimuovi il baccello di vaniglia o la stecca di cannella.
- Frulla la composta con un frullatore a immersione e passala al setaccio. La composta è particolarmente pregiata.
- Se preferisci una composta di mele a pezzi, schiaccia le mele cotte con uno schiacciapatate.
Conserva la composta di mele
Se avete preparato una grande quantità di composta di mele, potete conservare la purea, che non si consuma subito, molto bene nel conservare i barattoli. Per fare questo, sono necessari barattoli per conserve speciali, con tappo a vite o con tappo girevole e barattolo. Prima di poter utilizzare i barattoli, è necessario sciacquarli e sterilizzarli in modo che non si formi muffa sulla purea conservata. Rendere sterili i barattoli mettendoli con il coperchio in acqua bollente per 10 minuti. Eliminare l'acqua e asciugare i contenitori di vetro con un panno pulito.
Quindi riempite la composta di mele finita, sigillate i barattoli e metteteli nella sveglia a 90 gradi per mezz'ora o con acqua in un pentolino adatto.
