Taglia i funghi: ecco come si fa

Non lavare mai i funghi

Ciò include, ad esempio, che i funghi non dovrebbero mai essere lavati - dopotutto, non è senza motivo che vengono chiamati "funghi" nella Germania meridionale e in Austria. Come tutti i funghi, anche i funghi contengono molta acqua, motivo per cui si restringono notevolmente durante la cottura. Probabilmente hai familiarità con questo effetto: da un grande secchio di funghi appena raccolti, dopo la tostatura rimane solo una piccola porzione per due persone. Se lavi i funghi prima della preparazione, assorbono solo più acqua - e perdono sia il loro aroma che il morso, diventano "spugnosi" - morbidi e piuttosto gommosi nella loro consistenza.

Pulisci bene i funghi: è così che funziona

Invece, i funghi (come tutti gli altri funghi, tra l'altro) dovrebbero sempre essere puliti quando sono asciutti. Ma come si puliscono veramente se sono sporche? Una macinatura tra i denti quando si mangia la padella dei funghi non è necessariamente desiderabile, dopotutto, nessuno vuole mangiare terra o substrato. Ci sono vari modi per farlo.

Quando dovrebbero essere pelati i funghi?

Forse anche tu hai imparato o visto che i funghi vengono pelati, cioè la pelle sottile viene staccata dal cappello. In realtà, questo è un mezzo efficace per ripulire i funghi molto sporchi, ma ha lo svantaggio di perdere anche molti nutrienti, che si trovano direttamente sotto o nella pelle. Pertanto, è meglio non strappare la pelle o solo se i funghi sono effettivamente molto sporchi o non sembrano più così freschi a causa di numerosi lividi.

Spazzola con un pennello

Invece, prendi un pennello pulito. Nei negozi sono disponibili spazzole speciali per pulire i funghi, ma una semplice spazzola a setole spesse farà lo stesso. Prima puliscilo accuratamente con acqua e poi lascialo asciugare bene. Anche i peli della spazzola non dovrebbero essere ruvidi, ma piuttosto morbidi. I funghi sono molto sensibili e ottengono rapidamente punti di pressione poco attraenti. Infine, usa il pennello per rimuovere lo sporco più grossolano.

Pulizia con carta da cucina

Se dopo questo è ancora sporco, puoi rimuoverlo con un canovaccio strofinandolo con cura. I tovaglioli di carta morbidi sono i migliori per questo, ma dovresti usarli asciutti e non inumidirli mai. Per inciso, i funghi dovrebbero essere sempre puliti individualmente.